Gombaleves a nagymamától

  • Nyomtatás

 

/2007.05.29 - liscsim/

 

HOZZÁVALÓK:

- 30 dkg gomba (csiperke, vargánya, mezei szegfű)

- 1 kis fej vöröshagyma

- 2 tk. édes-nemes pirospaprika

- csipetnyi őrölt bors

- só

- 2 dl tejföl

- 5 dkg liszt

- 1 ek. zsír

- 1 tojás

ELKÉSZÍTÉS:

A gomba száráról levágjuk a földes részt. Többször váltott bő vízben úgy mossuk meg, hogy a gombát szedjük le a víz tetejéről. (Vargányát, csiperkét inkább szárazon kefével pucoljuk!)  A szárával együtt vékony szeletekre vágjuk. (Tönkökből is hosszanti szeleteket, nem karikákat! A szegfűgomba szárát 0,5 cm-re csípjük vissza, a kisebbeket egyben hagyjuk, a nagyobbakat kettétörhetjük)

A megtisztított vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A tojáshoz kevés sót teszünk, és 1 ek. liszttel simára keverjük.

A vöröshagymát kevés zsíron megpirítjuk. Rátesszük a szeletekre vágott gombát, megsózzuk, és addig pároljuk, amíg a belőle kioldódott nedvesség el nem párolog. (ha szegfűből készítjük, 1 perc dinsztelés elegendő) Megszórjuk pirospaprikával, frissen őrölt borssal, és felengedjük 1 liter vízzel v. csontlével. 15-20 percig forraljuk. A tejfölt két csapott evőkanál liszttel csomómentesre keverjük, a leveshez adjuk, és tovább 5-6 percig lassan forraljuk. Végül az előkészített tésztát tölcséren, vagy kilyukasztott nylonzsák segítségével a levesbe csorgatjuk.

 

(Forrás: Liscsinszky Béla: Négy évszak az Aranysárkány étteremben; Tél)