Levesek

Tejszínes cseh kucsmagomba leves medvehagymával

 

/2007.03.26 - Lilapereszke/

 

HOZZÁVALÓK:

 

- 25 dkg. cseh kucsmagomba

- 1-1 szál fehér, és sárga répa, 2 szem krumpli

- egy marék összevágott medvehagyma,

  ha nincs 1 gerezd fokhagyma és 3-4 újhagyma apróra vágva

- só, őröl fehér bors, tejszín, vaj, liszt

- 2 húsleves kocka (elmaradhat)

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

A zöldségeket uborkagyalun leszeletelem, a krumplit apró kockára vágom.

Egy kanál vajon átforgatom a zöldségeket és a krumplit, rászórok egy evőkanyálnyi lisztet, egy kicsit megpirítom, majd felöntöm 1 l vízzel, hozzáadom a húsleves kockát, ha nincs, akkor csak megsózom, borsozom.

Figyelni kell a forrást, mert a liszt miatt habosodik és kifuthat. Amikor elérte a forráspontot, takarékra teszem, beleteszem a gomba süvegeket. Amikor a krumpli puha, beleteszek egy marék csíkokra vágott medvehagymát, picit még visszateszem, majd lehúzva a tűzről hozzáöntök 1 dl tejszínt. (Ha nincs medvehagyma a helyettesítő újhagymát, fokhagymát az elején hozzáteszem.)

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

Finom, tavaszi leves, bármilyen gombából jó.

Gombaleves a nagymamától

 

/2007.05.29 - liscsim/

 

HOZZÁVALÓK:

- 30 dkg gomba (csiperke, vargánya, mezei szegfű)

- 1 kis fej vöröshagyma

- 2 tk. édes-nemes pirospaprika

- csipetnyi őrölt bors

- só

- 2 dl tejföl

- 5 dkg liszt

- 1 ek. zsír

- 1 tojás

ELKÉSZÍTÉS:

A gomba száráról levágjuk a földes részt. Többször váltott bő vízben úgy mossuk meg, hogy a gombát szedjük le a víz tetejéről. (Vargányát, csiperkét inkább szárazon kefével pucoljuk!)  A szárával együtt vékony szeletekre vágjuk. (Tönkökből is hosszanti szeleteket, nem karikákat! A szegfűgomba szárát 0,5 cm-re csípjük vissza, a kisebbeket egyben hagyjuk, a nagyobbakat kettétörhetjük)

A megtisztított vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A tojáshoz kevés sót teszünk, és 1 ek. liszttel simára keverjük.

A vöröshagymát kevés zsíron megpirítjuk. Rátesszük a szeletekre vágott gombát, megsózzuk, és addig pároljuk, amíg a belőle kioldódott nedvesség el nem párolog. (ha szegfűből készítjük, 1 perc dinsztelés elegendő) Megszórjuk pirospaprikával, frissen őrölt borssal, és felengedjük 1 liter vízzel v. csontlével. 15-20 percig forraljuk. A tejfölt két csapott evőkanál liszttel csomómentesre keverjük, a leveshez adjuk, és tovább 5-6 percig lassan forraljuk. Végül az előkészített tésztát tölcséren, vagy kilyukasztott nylonzsák segítségével a levesbe csorgatjuk.

 

(Forrás: Liscsinszky Béla: Négy évszak az Aranysárkány étteremben; Tél)

 

 

Leves, ami ízlett

 

/2008.11.10. - Peziza/

 

HOZZÁVALÓK:

- vegyes erdei gomba :)

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

Húsos füstölt szalonna (kb. fejenként 5 dkg) gyufacsíkra vágva, pörcre sütve, majd kiszedve a zsiradékból félretéve.

 

A gombaragu a zsírban párolva sóval, borssal, fokhagymával, megküldve sok mustárral, (4 főre 1 tubus) tejföllel (2 dl) és egy csapott ek. liszttel simára keverve, felöntve vízzel, tálalva forrón, tetejére a pörc és a levesgyöngy vagy esetleg pirított magvak. Nem szabad hosszú lére hígítani, inkább sűrű legyen. Minél több jóízű fajt dolgozunk fel, annál ízletesebb lesz a levesünk.

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

szerző:Peziza /lejegyezte, beküldte:liscsim

Fotó:LP  

Copyright © 2012 NetGombász Egyesület.
Webmester: Ez az e-mail cím a spamrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.