Gombás vadragu

  • Nyomtatás

 

/2010.07.11. - Tenczer Tamás/

HOZZÁVALÓK:

 

- császárszalonna (hagyományos kolozsvári sz.)

- vadhús

- hagyma

- vegyes zöldség (s.répa, petr.gyökér, zeller)

- tejszín

- tejföl

- ribizlizselé

- gomba

- só, bors

 

körethez:

- burgonya, tojás, liszt, só

 

ELKÉSZÍTÉS:

A császárszalonnát csíkokra vágom és kisütöm, majd kiszedem a zsírból (a sült szalonnát eldugom, mert még szükség lesz rá).

A zsírban átsütöm a darabolt vadhúst, majd hozzáadom a vágott hagymát, sózom és majdnem puhára párolom. (Ha van, akkor a csontokból főzött alaplével pótolom a levet.)

Beleteszem a karikára-darabokra vágott zöldséget.

Negyedórával később hozzáadom a tejfölt, a tejszínt és a ribizlizselét (kb. 8 kg húshoz fél liter zselét használtam), beleteszem a nagyobb darabokra vágott gombát és a kisült szalonnát. Kóstolgatás közben sózom, borsozom, ha felforrt akkor már el is készült, nem kell a gombát túlfőzni.

A krumpligombóchoz a burgonyát héjában megsütöm, meghámozom, kg-onként egy tojást, sót és szükség szerint lisztet adok. Sós vízben kifőzöm.

A ribizlizseléhez a leszemezett ribizlit összetöröm, felforralom, leszűröm és a lé súlyának fele mennyiségű cukorral összefőzöm. Egy-két hét alatt szokott megdermedni, de, ha folyós marad, akkor is jó.

MEGJEGYZÉSEK:

Pontos mennyiségeket nem tudok, 8-10 kg volt a vaddisznóhús, 1 kg a hagyma, 450g a tejföl, 4 dl a tejszín, fél liter a zselé és annyi gomba, amennyi belefért a bográcsba. :)