/2010.07.11. - Tenczer Tamás/
HOZZÁVALÓK:
- császárszalonna (hagyományos kolozsvári sz.)
- vadhús
- hagyma
- vegyes zöldség (s.répa, petr.gyökér, zeller)
- tejszín
- tejföl
- ribizlizselé
- gomba
- só, bors
körethez:
- burgonya, tojás, liszt, só
ELKÉSZÍTÉS:
A császárszalonnát csíkokra vágom és kisütöm, majd kiszedem a zsírból (a sült szalonnát eldugom, mert még szükség lesz rá).
A zsírban átsütöm a darabolt vadhúst, majd hozzáadom a vágott hagymát, sózom és majdnem puhára párolom. (Ha van, akkor a csontokból főzött alaplével pótolom a levet.)
Beleteszem a karikára-darabokra vágott zöldséget.
Negyedórával később hozzáadom a tejfölt, a tejszínt és a ribizlizselét (kb. 8 kg húshoz fél liter zselét használtam), beleteszem a nagyobb darabokra vágott gombát és a kisült szalonnát. Kóstolgatás közben sózom, borsozom, ha felforrt akkor már el is készült, nem kell a gombát túlfőzni.
A krumpligombóchoz a burgonyát héjában megsütöm, meghámozom, kg-onként egy tojást, sót és szükség szerint lisztet adok. Sós vízben kifőzöm.
A ribizlizseléhez a leszemezett ribizlit összetöröm, felforralom, leszűröm és a lé súlyának fele mennyiségű cukorral összefőzöm. Egy-két hét alatt szokott megdermedni, de, ha folyós marad, akkor is jó.
MEGJEGYZÉSEK:
Pontos mennyiségeket nem tudok, 8-10 kg volt a vaddisznóhús, 1 kg a hagyma, 450g a tejföl, 4 dl a tejszín, fél liter a zselé és annyi gomba, amennyi belefért a bográcsba. :)