/2007.03.31 - Lilapereszke/

HOZZÁVALÓK:

- 40 dkg cseh kucsmagomba

- 2 zsemle, 10 dkg vaj

- 3 tojás

- 2 dl tejszín 

- 10 dkg liszt

- só, őrölt bors, vágott petrezselyemzöld

- vöröshagyma (medvehagyma ha van)

ELKÉSZÍTÉS:

A zsemlét apró kockára vágom, tepsibe teszem, sütőben megpirítom, majd amikor szép világosbarna tálra teszem, ráöntök 5 dkg olvasztott vajat.

A gombasüvegeket apróra vágott hagymával (ha van medvehagyma avval) 2.5 dkg vajon ledinsztelem fedő alatt. Ízlés szerint fűszerem, sózom, borsozom. Fedő alatt forrástól számítva 10 percig főzöm a gombát, a fedő azért kell, hogy minél több lé megmaradjon. Ez a finom fűszeres, gombaízű lé lesz a mártás alapja. A leszűrt gombakalapokat hozzáöntöm a zsemlekockákhoz, megszórom 10 dkg liszttel, ráütök két tojást, plusz egynek a fehérjét, a sárgáját a mártáshoz félreteszem. Jól összekeverem a masszát, megízlelem, és szükség szerint fűszerezem. A masszát negyed óráig pihentetem!

Közben felteszek egy jó nagy fazék vizet forrni. A masszából a negyedórai pihentetés után 10-12 gombócot formálok, lisztben meghempergetem, majd a felforrt sózott vízben fedő alatt lassan főzzük 10-15 percig (a gombóc nagyságától függően).

2.5 dkg vajjal két kanál liszttel világos rántást készítek. 2 dl tejszínhez hozzákeverem a félretett tojássárgáját és a leszűrt gombalevet, majd a rántással felfőzöm, kis citromlével, sóval ízesítem.

A gombócokat és a mártást melegen tálalom.

MEGJEGYZÉSEK:

Az elkészítés ideje kb. 1 óra, az elfogyasztásé ennek csak a hatvanad része:)