/2007.05.02 - Lilapereszke/

HOZZÁVALÓK:

- 1 nagy marék medvehagyma

- 2 tojás

- 5 dkg vaj

- 1 fej vöröshagyma

- 2 dl tej

- törött bors

- liszt, só 

- 20 dkg laskagomba

- tejszín

- pár csepp citromlé

ELKÉSZÍTÉS:

A medvehagymát kevés sós vízben puhára főzöm, majd átpasszírozom.

A laskagombát megtisztítom, 2.5 dkg vajon, megsózva ledinsztelem. Közben fehér hagymamártást készítek. A megtisztított hagymát nagyon finomra vágom. A vajat megolvasztom, beleteszem a hagymát és mérsékelt tűzön állandó kevergetéssel puhára párolom. Pirulnia nem szabad.

Leszórom 1 evőkanál liszttel, átkeverem, a tűzről lehúzva forró tejjel simára keverem. Megsózom, majd mérséklet tűzön kevergetve 15-20 percig forralom, majd áttöröm, ha besűrűsödne tejjel hígítom. Visszateszem a tűzre, felforralom, majd a tejszínnel elkevert tojássárgájához lassanként hozzákeverem, megborsozom. Citromlével megsavanyítom, majd hozzáadom a ledinsztelt gombát.

1 tojásból és a másik tojás fehérjéből liszttel, sóval és a medvehagyma pürével galuskát készítek. Forró sós vízben kifőzöm. A leszűrt galuskát tálba szedem, egy kis olívaolajjal meglocsolom, hogy ne ragadjon össze.

MEGJEGYZÉSEK:

Nem csak hagymakedvelő gombászoknak ajánlom :-))