Főételek

Töltött "céklatinóru" dödöllével

 

/2008.01.05 - lilapereszke/

 

HOZZÁVALÓK:

- cékla

- darált marhahús

- olaj

- 1 fej vöröshagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- 1 csokor petrezselyem, zeller zöld

- 1 tojás

- só, őrölt bors, őrölt kömény

- gombapor

 

Dödölléhez:

- krumpli, liszt, só,hagyma, zsír

 

ELKÉSZÍTÉS:

A főtt céklákat meghámozzuk, az aljukat egyenesre vágjuk, karalábévájóval kivájjuk a közepüket, sóval, őrölt köménymaggal óvatosan bedörzsöljük. A hagymát finomra vágjuk, és forró olajban megpirítjuk.A darált húst egy edényben összekeverjük a hagymával, a zúzott fokhagymával, megsózzuk, borsozzuk, apróra vagdalt petrezselyemmel, zellerzölddel és gombaporral fűszerezzük, majd belekeverjük a tojást és összedolgozzuk. A fűszeres marhahúsból vizes kézzel gombócokat formálunk, a céklákba töltjük, úgy, hogy a tetején kis gömb maradjon, mert ez lesz a gomba feje, a cékla meg a tönkje. Olajozott tepsibe egymás mellé sorakoztatjuk, és sütőben 30-40 perc alatt pirosra sütjük. Közben elkészítjük a dödöllét, melyre kacsazsíron fonnyasztott hagymát kenünk, és körítéskén tálaljuk a sült, töltött cékla(tinóru)val.

 

MEGJEGYZÉSEK:

A kivájt cékladarabokból majonézes salátát készíthetünk egy kevés kockára vágott almával.

Gombás vadragu

 

/2010.07.11. - Tenczer Tamás/

HOZZÁVALÓK:

 

- császárszalonna (hagyományos kolozsvári sz.)

- vadhús

- hagyma

- vegyes zöldség (s.répa, petr.gyökér, zeller)

- tejszín

- tejföl

- ribizlizselé

- gomba

- só, bors

 

körethez:

- burgonya, tojás, liszt, só

 

ELKÉSZÍTÉS:

A császárszalonnát csíkokra vágom és kisütöm, majd kiszedem a zsírból (a sült szalonnát eldugom, mert még szükség lesz rá).

A zsírban átsütöm a darabolt vadhúst, majd hozzáadom a vágott hagymát, sózom és majdnem puhára párolom. (Ha van, akkor a csontokból főzött alaplével pótolom a levet.)

Beleteszem a karikára-darabokra vágott zöldséget.

Negyedórával később hozzáadom a tejfölt, a tejszínt és a ribizlizselét (kb. 8 kg húshoz fél liter zselét használtam), beleteszem a nagyobb darabokra vágott gombát és a kisült szalonnát. Kóstolgatás közben sózom, borsozom, ha felforrt akkor már el is készült, nem kell a gombát túlfőzni.

A krumpligombóchoz a burgonyát héjában megsütöm, meghámozom, kg-onként egy tojást, sót és szükség szerint lisztet adok. Sós vízben kifőzöm.

A ribizlizseléhez a leszemezett ribizlit összetöröm, felforralom, leszűröm és a lé súlyának fele mennyiségű cukorral összefőzöm. Egy-két hét alatt szokott megdermedni, de, ha folyós marad, akkor is jó.

MEGJEGYZÉSEK:

Pontos mennyiségeket nem tudok, 8-10 kg volt a vaddisznóhús, 1 kg a hagyma, 450g a tejföl, 4 dl a tejszín, fél liter a zselé és annyi gomba, amennyi belefért a bográcsba. :)

Tavaszi gombás lepény

 

/2007.05.07 - Lilapereszke/

 

HOZZÁVALÓK:

- 30-50 dkg gomba (májusi pereszke és gévagomba)

- 2 zsemle

- 1.5 dl tej

- hagyma, szalonna, só, bors, vágott petrezselyem

- ízlés szerint más zöld fűszer is

- kevés vaj

- 4 tojás

- tejfel

 

ELKÉSZÍTÉS:

A kockára vágott szalonnán (húsos erdélyi) az apróra vágott hagymát megfonnyasztom, majd hozzáteszem a vékonyra szeletelt gombát. Levét elfőzöm. A tejben felpuhított zsemlét kicsavarom. Jól összekeverem a gombás masszát a zsemlével és a fűszerekkel. Felverem a tojást ezt is hozzáöntöm, ezzel is jól összedolgozom. Kivajazok egy kis tepsit, beleöntöm a masszát és sütőben szép aranysárgára megsütöm. Akkor jó, ha már megkeményedik a massza, ezt tűpróbával is meg lehet nézni.

Kockára vágva, tejföllel leöntve kell tálalni.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Hidegen szendvicsnek is nagyon finom. Az eredeti recept Lexáné Gombaételek c. könyvében megtalálható.

 

Gombás mácsik

 

/2007.03.17 - Lilapereszke/

HOZZÁVALÓK:

- 250 g mascarpone

- 350 g száraztészta

  (ezt én saját magam gyúrom, a boltit meg nem eszem :))

- 1/8 l tej

- 1 tojás sárgája

  (a maradék fehérjével és egy másik tojással gyúrom a tésztát)

- 1/2 kg cseh kucsmagomba

- fehérbors, reszelt szerecsendió, só

 

ELKÉSZÍTÉS:

A megtisztított cseh kucsmagomba kalapokat olivaolajon, sóval, borssal addig főztem, amíg a levét elfőtte.

A mascarponét a tejjel elkevertem, egy edényben felmelegítettem, kevés sóval, borssal, szerecsendióval ízesítve. Hozzáadom a gombát, majd a tojás sárgáját, gyorsan összekeverem. Főzni már nem szabad, nehogy a tojás sárgája kicsapódjon.

Közben a tésztát kifőzöm, lecsepegtetem, a forró tésztára a szószt ráöntöm, tálalom.

A tejszínes szósszal készült hasonló gombás ételeknél ennek az íze selymesebb, különlegesebb és igen laktató.

MEGJEGYZÉSEK:

A mácsik nálunk nem a mákos csík (mákos tészta) beceneve, hanem zalai őseimtől átvéve a szót a csík formára metélt tésztát hívjuk mácsiknak. Szoktunk "turus" mácsikot, "kapusztás" mácsikot is enni a mákos mellett, ami a székelyeknél nagypénteki eledel.

A receptet a mascarponés doboz feliratán találtam régebben, most gyorsan kipróbáltam működik e cseh kucsmagombával.

 

Rókagombás natúr csirkemell gyümölcs társaságban

 

/2007.06.10 - Lilapereszke/

 

HOZZÁVALÓK:

- 6-8 csirkemell darab

- só, bors, liszt, olaj

- reszelt sajt

- őszibarack, meggy

- 20 dkg rókagomba

 

ELKÉSZÍTÉS:

A csirkemell filét kiklopfolom, fűszerezés után lisztbe forgatom, majd olajban mindkét oldalát átsütöm. Tűzálló tál aljára teszek 3 hússzeletet, vékonyan megszórom reszelt trappista sajttal, ráteszem a kicsit megsózott rókagomba szeleteket (erdélyi hagyomány szerint nem vágva, 2-4 darabban hosszában széttépkedve), majd ráteszem a meghámozott barack cikkelyeket. Hússzeletek, megint sajt, gomba, barack, mindez két rétegben, végül kimagozott meggyszemek, hogy adjunk a pompára is.

Sütőbe tettem, fél órát sütöttem, megvárva, hogy a sajt a tetején megpiruljon. Rizzsel tálaltam.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Kellemes ízhatású, könnyű nyári étel.

Gévagomba variációk

/2007.05.05 - Lilapereszke/

HOZZÁVALÓK:

- 25 dkg konyhakész gévagomba kocka

- 2 csirkemell filé

- pár szem aszalt szilva 

- 2 ek aszalt áfonya

- 10 dkg vaj, 1 ek. liszt, 3 dl tejszín

- 1 csokor friss kapor

- só, bors

Panírozáshoz:

-tojás, liszt, morzsa

Köretnek rizs

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

A gévagombát és kb. ugyannnyi csirkemellet felkockáztam. Mindkettőt kb. 2 dkg vajon kevés vízzel megpároltam külön lábosban. A csirkemellet sóztam, borsoztam, a gévát csak sóztam.

Közben a csirkemellet éles késsel keresztirányban (lapjával) felszeleteltem. 1 mellrészből 3 szelet szokott sikerülni általában. Az így kapott szeleteket kiklopfoltam, megsóztam.

A megpárolt gévagomba felét két részre osztva, egyiket piros áfonyával, a másikat aszalt szilvával (előre beáztattam egy kicsit őket, hogy puhábbak legyenek) kevertem össze és a csirkemellek közepére helyeztem csíkban. A csirkemellet összehajtogattam óvatosan, hogy a tölteléket mindenhol betakarja, a panírozás (liszt, tojás, kiflimorzsa) befejeztével olajban kisütöttem. Míg sült a hús szép csendesen, összevágtam a kaprot, 2 dkg vajon 1 ek. liszttel besamell mártáshoz a lisztet megfutattam, majd hozzáöntöttem 3 dl tejszínt Pici cukorral és egy kis ecettel (nálam medvehagymás ecettel) elkészült a kapormártás, melybe beletettem a közben megfőtt csirkemell- és a gévakockákat, jól összeforraltam.

A rizs is valamelyik üres menetben belekerült a kuktába és időre megfőtt.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Nem lehet eleget enni belőle :-)))

 

Rakott medvehagyma

 

/2008.02.06 - boarhunter/

 

HOZZÁVALÓK:

- 70 dkg medvehagymalevél

- 6 evőkanálnyi zsemlemorzsa

- 10 dkg margarin

- 20 dkg gomba

- 10 dkg sárgarépa

- 2 dl tejföl

- 5 dkg trappista sajt

- 4-5 evőkanálnyi olívaolaj

- só, bors

- petrezselyem

- paprikakrém

 

ELKÉSZÍTÉS:

A spenóthoz hasonlóan megfőzzük a leveleket, majd lecsurgatjuk. A sárgarépát és a gombát petrezselyemmel megszórva az olajon puhára pároljuk. A fele margarinnal kikenünk egy tepsit, beleszórjuk a zsemlemorzsa felét, majd beletesszük a kinyomkodott medvehagyma felét.Az első réteg medvehagymás, tejfölös réteg fölé be kell tenni a párolt sárgarépa-gombát, arra jöhet a második réteg medvehagyma,stb. (Húsevők darált húst is használhatnak hozzá.) Kevéske borssal megszórjuk, majd a tejföl felét is ráöntjük. Az egészet lefedjük a megmaradt levelekkel, majd a zsemlemorzsa másik felét is rászórjuk. Végül hozzáadjuk a maradék tejfölt is. A maradék margarint apróra tördelve rátesszük, majd reszelt sajttal hintjük meg a tetejét. Piros Arany paprikakrémmel pöttyöket csöppenthetünk rá díszítésként, sóval ízlés szerint ízesíthetjük. Sütőben jól átsütjük.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Fotó:Lilapereszke/ Nála a margarin az vaj, meg nálam is.

Gévagomba mustármártásban burgonyakrokettel

 

/2007.05.03 - Lilapereszke/

HOZZÁVALÓK:

 

Mustármártáshoz:

- 2 dkg vaj

- 1 ek liszt

- 1 ek mustár

- 1 dl húsleves (kockából is jó)

- 1/2 tejfel

- 1 tojássárgája

 

Gévagombához:

- vaj és só, mennyiségtől függően

 

Burgonyakroketthez:

- vaj

- fött krumpli

- liszt és só

- 1 tojás és a megmaradt tojás fehérje

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

2 dkg vajon két fakanálnyi lisztet megfuttattam, majd hideg húslevessel felengedtem. Visszatettem a tűzre, hozzákevertem 1 evőkanál mustárt, besűrűsítettem.

Közben 1 tojás sárgáját 1 dl tejföllel elkevertem és hozzáadtam a mártáshoz. Közben vajon a felszeletelt, sózott gévagombát fedő alatt megpároltam. A burgonyakrokettet kisütöttem (hagyományos saját gyártmányú gombóc tésztából).

A párolt gombára ráöntöttem a forró mártást és burgonyakrokettel tálaltam.

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

Megjárja :-)))

 

Rakott gomba, szárított gombából

 

/2007.10.21 - Trombitagomba/

HOZZÁVALÓK:

- 10 db burgonya

- 5 dkg szárított gomba

- 2 dl tejföl

- 1 evőkanál liszt

- 6 tojás

- só, vaj

ELKÉSZÍTÉS:

A burgonyákat megmossuk, és sós vízben megfőzzük. A szárított gombát kb. 1 liter vízben 3-4 órán át állni hagyjuk, majd ugyanebben a vízben megfőzzük. A burgonyáról a héját levesszük és apró kockákra vágjuk. Gyengén megsózzuk, és a megfőtt, levéből kivett gombát közé keverjük. Vajjal kikent tűzálló tálba borítjuk a gombás burgonya keveréket, és leöntjük a következő szósszal: a tejfölbe 1 evőkanálnyi lisztet kavarunk, ehhez hozzáadunk a gomba főzőlevéből annyit, hogy belereszelve a keményre főtt tojásokat megfelelő sűrűségű masszát kapjunk. Sózzuk, és az így kapott leöntött gombás burgonyát kb.10 percig sütjük.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Kiadós étel

Cseh kucsmagombás zsemlegombóc tejszínes mártással

 

/2007.03.31 - Lilapereszke/

HOZZÁVALÓK:

 

- 40 dkg cseh kucsmagomba

- 2 zsemle, 10 dkg vaj

- 3 tojás

- 2 dl tejszín 

- 10 dkg liszt

- só, őrölt bors, vágott petrezselyemzöld

- vöröshagyma (medvehagyma ha van)

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

A zsemlét apró kockára vágom, tepsibe teszem, sütőben megpirítom, majd amikor szép világosbarna tálra teszem, ráöntök 5 dkg olvasztott vajat.

A gombasüvegeket apróra vágott hagymával (ha van medvehagyma avval) 2.5 dkg vajon ledinsztelem fedő alatt. Ízlés szerint fűszerem, sózom, borsozom. Fedő alatt forrástól számítva 10 percig főzöm a gombát, a fedő azért kell, hogy minél több lé megmaradjon. Ez a finom fűszeres, gombaízű lé lesz a mártás alapja. A leszűrt gombakalapokat hozzáöntöm a zsemlekockákhoz, megszórom 10 dkg liszttel, ráütök két tojást, plusz egynek a fehérjét, a sárgáját a mártáshoz félreteszem. Jól összekeverem a masszát, megízlelem, és szükség szerint fűszerezem. A masszát negyed óráig pihentetem!

Közben felteszek egy jó nagy fazék vizet forrni. A masszából a negyedórai pihentetés után 10-12 gombócot formálok, lisztben meghempergetem, majd a felforrt sózott vízben fedő alatt lassan főzzük 10-15 percig (a gombóc nagyságától függően).

2.5 dkg vajjal két kanál liszttel világos rántást készítek. 2 dl tejszínhez hozzákeverem a félretett tojássárgáját és a leszűrt gombalevet, majd a rántással felfőzöm, kis citromlével, sóval ízesítem.

A gombócokat és a mártást melegen tálalom.

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

Az elkészítés ideje kb. 1 óra, az elfogyasztásé ennek csak a hatvanad része:)

 

Nagyböjti hamis pacal

 

/2007.03.17 - Lilapereszke/

HOZZÁVALÓK:

- 1/2 kg cseh kucsmagomba

- 1 fej hagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- só, bors, olaj, pirospaprika

- zellerzöld

 

ELKÉSZÍTÉS:

A hagymát nagyon apróra felvágom vagy lereszelem. Olajon megpárolom, lehúzom a tűzről, hozzákeverem a teáskanál pirospaprikát, az apróra vágott fokhagyma gerezdeket majd a megtisztított gomba süvegeket egészben. Sózom, borsozom. Lassú tűzön fedő nélkül addig párolom míg a levét elfövi.A gomba nagyon leveses, főleg azért, mert nagy mosdatást igényel, hogy a ráncok között véletlenül se maradjon föld, egyéb ropogós jószág. Mire elfő a lé, a hagyma is ikrásodni kezd, így az állaga szinte krémszerű lesz. Ilyenkor figyelni kell nagyon, hogy le ne süljön. A végén friss zellerlevelet szórok rá. Friss kenyérrel vagy főtt krumplival tálalom.

 

MEGJEGYZÉSEK:

A cseh kucsmagomba nekem olyan, mint az első cseresznye, nem túl aromás, de már gomba. Ezért egy kicsit erőteljesebben kell fűszerezni, fokhagyma mehet bátran. (netán egy kis erős csövespaprika is. Az elkészített étel, nekem a pacal illúzióját kelti.

Almamelléki laskagomba medvehagymás galuskával

 

/2007.05.02 - Lilapereszke/

HOZZÁVALÓK:

 

- 1 nagy marék medvehagyma

- 2 tojás

- 5 dkg vaj

- 1 fej vöröshagyma

- 2 dl tej

- törött bors

- liszt, só 

- 20 dkg laskagomba

- tejszín

- pár csepp citromlé

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

A medvehagymát kevés sós vízben puhára főzöm, majd átpasszírozom.

A laskagombát megtisztítom, 2.5 dkg vajon, megsózva ledinsztelem. Közben fehér hagymamártást készítek. A megtisztított hagymát nagyon finomra vágom. A vajat megolvasztom, beleteszem a hagymát és mérsékelt tűzön állandó kevergetéssel puhára párolom. Pirulnia nem szabad.

Leszórom 1 evőkanál liszttel, átkeverem, a tűzről lehúzva forró tejjel simára keverem. Megsózom, majd mérséklet tűzön kevergetve 15-20 percig forralom, majd áttöröm, ha besűrűsödne tejjel hígítom. Visszateszem a tűzre, felforralom, majd a tejszínnel elkevert tojássárgájához lassanként hozzákeverem, megborsozom. Citromlével megsavanyítom, majd hozzáadom a ledinsztelt gombát.

1 tojásból és a másik tojás fehérjéből liszttel, sóval és a medvehagyma pürével galuskát készítek. Forró sós vízben kifőzöm. A leszűrt galuskát tálba szedem, egy kis olívaolajjal meglocsolom, hogy ne ragadjon össze.

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

Nem csak hagymakedvelő gombászoknak ajánlom :-))

 

Könnyű nyáresti vacsora vargányából (2 változatban)

/2007.05.24 - Lilapereszke/

HOZZÁVALÓK:

 

- 8 kisebb vargánya

- 4 paradicsom

- 1 zellergumó + a zöldje

- a) változatban 1 mozarella sajt

- b) változatban 10 dkg reszelt trappista sajt

- 1 csomag újhagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- ½ vaj

- 1 kanál olaj

- olíva olaj

- só, kakukkfű

 

ELKÉSZÍTÉS:

A vargányákat szeletekre vágom.

A zellergumót julienre (gyufaszál vékonyságúra) reszelem, az újhagymát összevágom. ½ vajon és az evőkanálnyi olajon a zellert és a hagymát megpárolom, később belerakom a felszeletelt vargányát, kevés frissen szedett kakukkfűvel, sóval fűszerezem. Zsírjára sütöm.

Közben a paradicsomot felszeletelem. A jénai edény fedelét olíva olajjal meglocsolom, kibélelem a szeletelt paradicsommal, rászórom a zeller összevágott zöldjét, megsózom.

Felszeletelem a Mozerella sajtot a paradicsomok tetejére rakom, a sütőbe teszem, hogy a paradicsom megpuhuljon és a sajt megolvadjon. A közben elkészült lepirított vargányát a tetejére teszem, így visszadugom még a sütőbe pár percre, majd tálalom.

Friss zsömlével fogyasztva a finom levét is felitatva fogyasztom.

 

b. változat

A felszeletelt és megfűszerezett paradicsomot megszórom zeller zölddel, meglocsolom olíva olajjal, majd ráteszem a zsírjára lesütött a fentiekben fűszerezett vargányát. 10 dkg sajttal meghintem, és a sajt pirulásáig sütöm.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Mindkét ételnél nagyon finom szaft képződik, az csak a ráadás.

Copyright © 2012 NetGombász Egyesület.
Webmester: Ez az e-mail cím a spamrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.