Saláták

Trombitagomba saláta

 

/2010.02.17. - Liscsinszky Miklós/

 

HOZZÁVALÓK:

 

- 50 dkg friss trombitagomba (vagy 5 deka szárított)

- l fej vöröshagyma

- kis arasznyi póréhagyma közepe

- őrölt bors ízlés szerint

- 1/2 evőkanál ecetes

- torma

- 2 evőkanál balzsamecet

- 2 evőkanál olívaolaj

- 2 paradicsom, vagy 1 pritamin paprika

- só

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

Sós, fövő vízben 5-10 percig(zsengeségtől függően)főzöm a gombát, leszűröm, hosszában kétszer háromszor átvágom. Szárítottat két óra áztatás után, legalább 20 percig kell főzni.Durvára vágott vöröshagymával,póréval, tormával,az ecettel és olajjal kikevert páclébe forgatom. Végül paradicsom, vagy paprika kockákkal is elkeverem.Érdemes egy órát érlelni a hűtőben.

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

Foto:NP

 

Mustáros rizike saláta

/2010.09.27. - Zámbó András/

 

HOZZÁVALÓK:

- 80 dkg ízletes rizike (vagy valamelyik másik rizike faj)

- kb.15 dkg vöröshagyma

- 1 csokor petrezselyem

- 1 ek cukor

- 1 ek olaj

- 2 ek mustár

- 1 dl víz

- só

- bors

ELKÉSZÍTÉS:

A rizikéket felszeleteljük és enyhén sós forró vízben 15 perc alatt puhára főzzük.

Főzést követően a gombákat leszűrjük és hagjuk hűlni. A hagymát karikákra vágjuk, sózzuk és hozzáadjuk a hűlt gombákhoz. Ezután a többi hozzávalóval (ecet,cukor,mustár) egy kevés víz hozzáadásával salátalevet keverünk ki, amit ráöntünk a hagymás gombára.Majd az apróra vágott friss petrezselyemmel meghintjük, jól elkeverjük és hagyjuk kihűlni.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Ha a látványra is ügyelni akarunk, s szeretnék, hogy a rizikék megőrizzék szép narancsos színűket, akkor a főzővízükbe tehetünk egy kis kávéskanálny citromsavat.

Svédgomba saláta

 

/2010.06.20. - Hasandel/

 

HOZZÁVALÓK:

 

- Különféle tinórúak az idénynek megfelelően.

  Természetesen más gombákból is készíthető (pl. csiperke, galamb, stb.)

- hagyma

- étolaj

- só

- bors

- paradicsom sűrítmény

- oregano

- kakukkfű

- babérlevél

- cukor

- citromlé

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

Az apróra vágott hagymát olajon dinsztelem egy kis só hozzáadásával. A felszeletelt gombát hozzáadom, a szükséges főzési idő figyelembe vételével. Hozzáadom a borsot és a babérlevelet, majd lefedve párolom.

Amikor a gomba már majdnem kész, hozzáadom a paradicsom sűrítményt, az oreganót és kakukkfüvet és folyamatos keverés mellett főzöm, amíg az állaga megfelelően sűrű nem lesz. Mielőtt elkészülne, teszek bele egy kevés cukrot és lehetőleg frissen facsart citromlevet. Kb. két percig együtt főzöm, majd készre jelentem.

Hidegen fogyasztandó.

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

A receptben nem említettem mennyiségeket, hiszen minden a felhasznált gombáktól és azok mennyiségétől függ.

Oreganoból csak nagyon keveset, kakukkfűből bővebben adagolhatunk.

Cukorból maximum két kiskanálnyi mennyiség kell, citromléből pedig fél citrom leve.

 

Rizikesaláta

 

/2008.10.18. - tomato/

 

HOZZÁVALÓK:

- 25 dkg rizike

- póréhagyma darabka (3-4cm)

- 1 kk méz

- 1/2 citrom

- 3 ek olivaolaj

- rózsabors

- só 

ELKÉSZÍTÉS:

 

A rizikét megtisztítom, felaprítom, majd lobogó vízben kb. fél perc alatt blansírozom. Utána jeges vízben lehűtöm, hogy még egy kicsit roppanós maradjon. A póréhagymát hajszálvékonyra szeletelem és a rizikéhez keverem. A kb. fél citrom levéből, mézből, csipet sóból, olivaolajból, rózsaborsból öntetet készítek, és hozzáforgatom a gombához. Letakarva egy éjszakát áll a hűtőben, másnapra összeérnek az ízek.

  

MEGJEGYZÉSEK: 

(A mennyiségek nagyon hozzávetőlegesek, amikor készült, semmit nem mértem, csak emlékezetből próbálom belőni, vajon mennyi lehetett az annyi. Az ellenőrzéssel a következő friss rizike ellátmányig kénytelen vagyok várni:-)

 

Színes gombasaláta gyapjas tintagombával és sötét trombitagombával

 

 

/2006.08.02 - Zámbó András/

 

HOZZÁVALÓK:

- 20dkg gyapjas tintagomba

- 20dkg trombitagomba vagy

- helyette 5dkg szárított trombitagomba

- 1 piros kaliforniai paprika

- 1 zöld kaliforniai paprika

- 1 sárga kaliforniai paprika

- 1 fej lilahagyma

- 1 csokor petrezselyem

- 3 szál bazsalikom

- 1 dl száraz fehérbor

- borecet

- olívaolaj

- fehérbors

- víz

- édesítőszer

- só

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

Az egész gombákat(gyapjas tintagombákat,a trombitagombákat lehet egyszerre)külön-külön enyhén sós vízben 5 percig főzzük,majd kihűtjük.A paprikákat és a lilahagymát vékony karikákra vágjuk.A kihűlt gombákat a felszeletelt zöldségekkel együtt összekeverjük,majd fehérborssal megszórjuk és sózzuk,majd megöntözzük a borral.Borecettel,sóval,vízzel és édesítőszerrel salátalevet készítünk és annyit öntünk rá,hogy éppen ellepje.Tetejét petrezselyemmel és bazsalikommal megszórjuk,majd kevés olívaolajat csepegtetünk rá.Egy órát hagyjuk állni a hűtőben és utána tálalhatjuk.

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

Előételként vagy savanyúságként fogyaszthatjuk!

 

Copyright © 2012 NetGombász Egyesület.
Webmester: Ez az e-mail cím a spamrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.