Beküldött receptek

Ribizli likőr (Nikica Zorč módra)

 

 

/2006.10.16 - Klári & Kovlvi/

 

HOZZÁVALÓK:

- 3 l édes vörösbor

- 1 kg cukor (ha savanyú a gyümölcs, akkor több)

- 1,5 kg gyümölcs (ribizli vagy áfonya)

- 3 vaníliás cukor

- kevés fahéj

- 2,5 dl rum

ELKÉSZÍTÉS:

I.,

3 l édes vörösbor + 1 kg cukor (ha savanyú a gyümölcs, akkor több) - összeforralni

II.,

1,5 kg gyümölcs (ribizli vagy áfonya), 3 vaníliás cukor, kevés fahéj - hozzá a borhoz és pár percig (kb. 5) forralni, hogy a gyümölcs kicsit szétessen

III.,

2,5 dl rumot hozzáadni, melegen üvegbe tölteni és légmentesen lezárni

Az igazi ízek eléréséhez néhány hetet még állnia kell!

MEGJEGYZÉSEK:

Ha van mód áfonyából készíteni, úgyis nagyon finom!

Egészségetekre!

 

Gombás vadragu

 

/2010.07.11. - Tenczer Tamás/

HOZZÁVALÓK:

 

- császárszalonna (hagyományos kolozsvári sz.)

- vadhús

- hagyma

- vegyes zöldség (s.répa, petr.gyökér, zeller)

- tejszín

- tejföl

- ribizlizselé

- gomba

- só, bors

 

körethez:

- burgonya, tojás, liszt, só

 

ELKÉSZÍTÉS:

A császárszalonnát csíkokra vágom és kisütöm, majd kiszedem a zsírból (a sült szalonnát eldugom, mert még szükség lesz rá).

A zsírban átsütöm a darabolt vadhúst, majd hozzáadom a vágott hagymát, sózom és majdnem puhára párolom. (Ha van, akkor a csontokból főzött alaplével pótolom a levet.)

Beleteszem a karikára-darabokra vágott zöldséget.

Negyedórával később hozzáadom a tejfölt, a tejszínt és a ribizlizselét (kb. 8 kg húshoz fél liter zselét használtam), beleteszem a nagyobb darabokra vágott gombát és a kisült szalonnát. Kóstolgatás közben sózom, borsozom, ha felforrt akkor már el is készült, nem kell a gombát túlfőzni.

A krumpligombóchoz a burgonyát héjában megsütöm, meghámozom, kg-onként egy tojást, sót és szükség szerint lisztet adok. Sós vízben kifőzöm.

A ribizlizseléhez a leszemezett ribizlit összetöröm, felforralom, leszűröm és a lé súlyának fele mennyiségű cukorral összefőzöm. Egy-két hét alatt szokott megdermedni, de, ha folyós marad, akkor is jó.

MEGJEGYZÉSEK:

Pontos mennyiségeket nem tudok, 8-10 kg volt a vaddisznóhús, 1 kg a hagyma, 450g a tejföl, 4 dl a tejszín, fél liter a zselé és annyi gomba, amennyi belefért a bográcsba. :)

Trombitagomba saláta

 

/2010.02.17. - Liscsinszky Miklós/

 

HOZZÁVALÓK:

 

- 50 dkg friss trombitagomba (vagy 5 deka szárított)

- l fej vöröshagyma

- kis arasznyi póréhagyma közepe

- őrölt bors ízlés szerint

- 1/2 evőkanál ecetes

- torma

- 2 evőkanál balzsamecet

- 2 evőkanál olívaolaj

- 2 paradicsom, vagy 1 pritamin paprika

- só

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

Sós, fövő vízben 5-10 percig(zsengeségtől függően)főzöm a gombát, leszűröm, hosszában kétszer háromszor átvágom. Szárítottat két óra áztatás után, legalább 20 percig kell főzni.Durvára vágott vöröshagymával,póréval, tormával,az ecettel és olajjal kikevert páclébe forgatom. Végül paradicsom, vagy paprika kockákkal is elkeverem.Érdemes egy órát érlelni a hűtőben.

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

Foto:NP

 

Gombás mácsik

 

/2007.03.17 - Lilapereszke/

HOZZÁVALÓK:

- 250 g mascarpone

- 350 g száraztészta

  (ezt én saját magam gyúrom, a boltit meg nem eszem :))

- 1/8 l tej

- 1 tojás sárgája

  (a maradék fehérjével és egy másik tojással gyúrom a tésztát)

- 1/2 kg cseh kucsmagomba

- fehérbors, reszelt szerecsendió, só

 

ELKÉSZÍTÉS:

A megtisztított cseh kucsmagomba kalapokat olivaolajon, sóval, borssal addig főztem, amíg a levét elfőtte.

A mascarponét a tejjel elkevertem, egy edényben felmelegítettem, kevés sóval, borssal, szerecsendióval ízesítve. Hozzáadom a gombát, majd a tojás sárgáját, gyorsan összekeverem. Főzni már nem szabad, nehogy a tojás sárgája kicsapódjon.

Közben a tésztát kifőzöm, lecsepegtetem, a forró tésztára a szószt ráöntöm, tálalom.

A tejszínes szósszal készült hasonló gombás ételeknél ennek az íze selymesebb, különlegesebb és igen laktató.

MEGJEGYZÉSEK:

A mácsik nálunk nem a mákos csík (mákos tészta) beceneve, hanem zalai őseimtől átvéve a szót a csík formára metélt tésztát hívjuk mácsiknak. Szoktunk "turus" mácsikot, "kapusztás" mácsikot is enni a mákos mellett, ami a székelyeknél nagypénteki eledel.

A receptet a mascarponés doboz feliratán találtam régebben, most gyorsan kipróbáltam működik e cseh kucsmagombával.

 

Svédgomba saláta

 

/2010.06.20. - Hasandel/

 

HOZZÁVALÓK:

 

- Különféle tinórúak az idénynek megfelelően.

  Természetesen más gombákból is készíthető (pl. csiperke, galamb, stb.)

- hagyma

- étolaj

- só

- bors

- paradicsom sűrítmény

- oregano

- kakukkfű

- babérlevél

- cukor

- citromlé

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

Az apróra vágott hagymát olajon dinsztelem egy kis só hozzáadásával. A felszeletelt gombát hozzáadom, a szükséges főzési idő figyelembe vételével. Hozzáadom a borsot és a babérlevelet, majd lefedve párolom.

Amikor a gomba már majdnem kész, hozzáadom a paradicsom sűrítményt, az oreganót és kakukkfüvet és folyamatos keverés mellett főzöm, amíg az állaga megfelelően sűrű nem lesz. Mielőtt elkészülne, teszek bele egy kevés cukrot és lehetőleg frissen facsart citromlevet. Kb. két percig együtt főzöm, majd készre jelentem.

Hidegen fogyasztandó.

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

A receptben nem említettem mennyiségeket, hiszen minden a felhasznált gombáktól és azok mennyiségétől függ.

Oreganoból csak nagyon keveset, kakukkfűből bővebben adagolhatunk.

Cukorból maximum két kiskanálnyi mennyiség kell, citromléből pedig fél citrom leve.

 

Gévagomba variációk

/2007.05.05 - Lilapereszke/

HOZZÁVALÓK:

- 25 dkg konyhakész gévagomba kocka

- 2 csirkemell filé

- pár szem aszalt szilva 

- 2 ek aszalt áfonya

- 10 dkg vaj, 1 ek. liszt, 3 dl tejszín

- 1 csokor friss kapor

- só, bors

Panírozáshoz:

-tojás, liszt, morzsa

Köretnek rizs

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

A gévagombát és kb. ugyannnyi csirkemellet felkockáztam. Mindkettőt kb. 2 dkg vajon kevés vízzel megpároltam külön lábosban. A csirkemellet sóztam, borsoztam, a gévát csak sóztam.

Közben a csirkemellet éles késsel keresztirányban (lapjával) felszeleteltem. 1 mellrészből 3 szelet szokott sikerülni általában. Az így kapott szeleteket kiklopfoltam, megsóztam.

A megpárolt gévagomba felét két részre osztva, egyiket piros áfonyával, a másikat aszalt szilvával (előre beáztattam egy kicsit őket, hogy puhábbak legyenek) kevertem össze és a csirkemellek közepére helyeztem csíkban. A csirkemellet összehajtogattam óvatosan, hogy a tölteléket mindenhol betakarja, a panírozás (liszt, tojás, kiflimorzsa) befejeztével olajban kisütöttem. Míg sült a hús szép csendesen, összevágtam a kaprot, 2 dkg vajon 1 ek. liszttel besamell mártáshoz a lisztet megfutattam, majd hozzáöntöttem 3 dl tejszínt Pici cukorral és egy kis ecettel (nálam medvehagymás ecettel) elkészült a kapormártás, melybe beletettem a közben megfőtt csirkemell- és a gévakockákat, jól összeforraltam.

A rizs is valamelyik üres menetben belekerült a kuktába és időre megfőtt.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Nem lehet eleget enni belőle :-)))

 

Színes gombasaláta gyapjas tintagombával és sötét trombitagombával

 

 

/2006.08.02 - Zámbó András/

 

HOZZÁVALÓK:

- 20dkg gyapjas tintagomba

- 20dkg trombitagomba vagy

- helyette 5dkg szárított trombitagomba

- 1 piros kaliforniai paprika

- 1 zöld kaliforniai paprika

- 1 sárga kaliforniai paprika

- 1 fej lilahagyma

- 1 csokor petrezselyem

- 3 szál bazsalikom

- 1 dl száraz fehérbor

- borecet

- olívaolaj

- fehérbors

- víz

- édesítőszer

- só

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

Az egész gombákat(gyapjas tintagombákat,a trombitagombákat lehet egyszerre)külön-külön enyhén sós vízben 5 percig főzzük,majd kihűtjük.A paprikákat és a lilahagymát vékony karikákra vágjuk.A kihűlt gombákat a felszeletelt zöldségekkel együtt összekeverjük,majd fehérborssal megszórjuk és sózzuk,majd megöntözzük a borral.Borecettel,sóval,vízzel és édesítőszerrel salátalevet készítünk és annyit öntünk rá,hogy éppen ellepje.Tetejét petrezselyemmel és bazsalikommal megszórjuk,majd kevés olívaolajat csepegtetünk rá.Egy órát hagyjuk állni a hűtőben és utána tálalhatjuk.

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

Előételként vagy savanyúságként fogyaszthatjuk!

 

Gévagomba mustármártásban burgonyakrokettel

 

/2007.05.03 - Lilapereszke/

HOZZÁVALÓK:

 

Mustármártáshoz:

- 2 dkg vaj

- 1 ek liszt

- 1 ek mustár

- 1 dl húsleves (kockából is jó)

- 1/2 tejfel

- 1 tojássárgája

 

Gévagombához:

- vaj és só, mennyiségtől függően

 

Burgonyakroketthez:

- vaj

- fött krumpli

- liszt és só

- 1 tojás és a megmaradt tojás fehérje

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

2 dkg vajon két fakanálnyi lisztet megfuttattam, majd hideg húslevessel felengedtem. Visszatettem a tűzre, hozzákevertem 1 evőkanál mustárt, besűrűsítettem.

Közben 1 tojás sárgáját 1 dl tejföllel elkevertem és hozzáadtam a mártáshoz. Közben vajon a felszeletelt, sózott gévagombát fedő alatt megpároltam. A burgonyakrokettet kisütöttem (hagyományos saját gyártmányú gombóc tésztából).

A párolt gombára ráöntöttem a forró mártást és burgonyakrokettel tálaltam.

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

Megjárja :-)))

 

Mustáros rizike saláta

/2010.09.27. - Zámbó András/

 

HOZZÁVALÓK:

- 80 dkg ízletes rizike (vagy valamelyik másik rizike faj)

- kb.15 dkg vöröshagyma

- 1 csokor petrezselyem

- 1 ek cukor

- 1 ek olaj

- 2 ek mustár

- 1 dl víz

- só

- bors

ELKÉSZÍTÉS:

A rizikéket felszeleteljük és enyhén sós forró vízben 15 perc alatt puhára főzzük.

Főzést követően a gombákat leszűrjük és hagjuk hűlni. A hagymát karikákra vágjuk, sózzuk és hozzáadjuk a hűlt gombákhoz. Ezután a többi hozzávalóval (ecet,cukor,mustár) egy kevés víz hozzáadásával salátalevet keverünk ki, amit ráöntünk a hagymás gombára.Majd az apróra vágott friss petrezselyemmel meghintjük, jól elkeverjük és hagyjuk kihűlni.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Ha a látványra is ügyelni akarunk, s szeretnék, hogy a rizikék megőrizzék szép narancsos színűket, akkor a főzővízükbe tehetünk egy kis kávéskanálny citromsavat.

Cseh kucsmagombás zsemlegombóc tejszínes mártással

 

/2007.03.31 - Lilapereszke/

HOZZÁVALÓK:

 

- 40 dkg cseh kucsmagomba

- 2 zsemle, 10 dkg vaj

- 3 tojás

- 2 dl tejszín 

- 10 dkg liszt

- só, őrölt bors, vágott petrezselyemzöld

- vöröshagyma (medvehagyma ha van)

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

A zsemlét apró kockára vágom, tepsibe teszem, sütőben megpirítom, majd amikor szép világosbarna tálra teszem, ráöntök 5 dkg olvasztott vajat.

A gombasüvegeket apróra vágott hagymával (ha van medvehagyma avval) 2.5 dkg vajon ledinsztelem fedő alatt. Ízlés szerint fűszerem, sózom, borsozom. Fedő alatt forrástól számítva 10 percig főzöm a gombát, a fedő azért kell, hogy minél több lé megmaradjon. Ez a finom fűszeres, gombaízű lé lesz a mártás alapja. A leszűrt gombakalapokat hozzáöntöm a zsemlekockákhoz, megszórom 10 dkg liszttel, ráütök két tojást, plusz egynek a fehérjét, a sárgáját a mártáshoz félreteszem. Jól összekeverem a masszát, megízlelem, és szükség szerint fűszerezem. A masszát negyed óráig pihentetem!

Közben felteszek egy jó nagy fazék vizet forrni. A masszából a negyedórai pihentetés után 10-12 gombócot formálok, lisztben meghempergetem, majd a felforrt sózott vízben fedő alatt lassan főzzük 10-15 percig (a gombóc nagyságától függően).

2.5 dkg vajjal két kanál liszttel világos rántást készítek. 2 dl tejszínhez hozzákeverem a félretett tojássárgáját és a leszűrt gombalevet, majd a rántással felfőzöm, kis citromlével, sóval ízesítem.

A gombócokat és a mártást melegen tálalom.

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

Az elkészítés ideje kb. 1 óra, az elfogyasztásé ennek csak a hatvanad része:)

 

Rizikesaláta

 

/2008.10.18. - tomato/

 

HOZZÁVALÓK:

- 25 dkg rizike

- póréhagyma darabka (3-4cm)

- 1 kk méz

- 1/2 citrom

- 3 ek olivaolaj

- rózsabors

- só 

ELKÉSZÍTÉS:

 

A rizikét megtisztítom, felaprítom, majd lobogó vízben kb. fél perc alatt blansírozom. Utána jeges vízben lehűtöm, hogy még egy kicsit roppanós maradjon. A póréhagymát hajszálvékonyra szeletelem és a rizikéhez keverem. A kb. fél citrom levéből, mézből, csipet sóból, olivaolajból, rózsaborsból öntetet készítek, és hozzáforgatom a gombához. Letakarva egy éjszakát áll a hűtőben, másnapra összeérnek az ízek.

  

MEGJEGYZÉSEK: 

(A mennyiségek nagyon hozzávetőlegesek, amikor készült, semmit nem mértem, csak emlékezetből próbálom belőni, vajon mennyi lehetett az annyi. Az ellenőrzéssel a következő friss rizike ellátmányig kénytelen vagyok várni:-)

 

Almamelléki laskagomba medvehagymás galuskával

 

/2007.05.02 - Lilapereszke/

HOZZÁVALÓK:

 

- 1 nagy marék medvehagyma

- 2 tojás

- 5 dkg vaj

- 1 fej vöröshagyma

- 2 dl tej

- törött bors

- liszt, só 

- 20 dkg laskagomba

- tejszín

- pár csepp citromlé

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

A medvehagymát kevés sós vízben puhára főzöm, majd átpasszírozom.

A laskagombát megtisztítom, 2.5 dkg vajon, megsózva ledinsztelem. Közben fehér hagymamártást készítek. A megtisztított hagymát nagyon finomra vágom. A vajat megolvasztom, beleteszem a hagymát és mérsékelt tűzön állandó kevergetéssel puhára párolom. Pirulnia nem szabad.

Leszórom 1 evőkanál liszttel, átkeverem, a tűzről lehúzva forró tejjel simára keverem. Megsózom, majd mérséklet tűzön kevergetve 15-20 percig forralom, majd áttöröm, ha besűrűsödne tejjel hígítom. Visszateszem a tűzre, felforralom, majd a tejszínnel elkevert tojássárgájához lassanként hozzákeverem, megborsozom. Citromlével megsavanyítom, majd hozzáadom a ledinsztelt gombát.

1 tojásból és a másik tojás fehérjéből liszttel, sóval és a medvehagyma pürével galuskát készítek. Forró sós vízben kifőzöm. A leszűrt galuskát tálba szedem, egy kis olívaolajjal meglocsolom, hogy ne ragadjon össze.

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

Nem csak hagymakedvelő gombászoknak ajánlom :-))

 

Cseh kucsmagombával töltött alma

 

/2007.03.26 - Lilapereszke/

 

HOZZÁVALÓK:

 

- 4 alma

- 30 dkg cseh kucsmagomba

- 2 főtt tojás

- a többi szabadon....

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

Az almákat kivájom, hogy tölthető formát kapjak. 1 edénybe vizet teszek, 1 citrom levét belecsavarok, beleteszem az almákat. 4 percre berakom a mikróba, hogy puha legyen, de ne essen szét. Kiveszem tányérra, lecsöpögtetem.

1 kanál vajon, 30 dkg cseh kucsmagombát, sóval, kevés borssal, 1 marék összevágott medvehagymával (ha nincs jó az újhagyma is, és egy gerezd fokhagyma) ledinsztelek, annyira, hogy minden leve elpárolódjon.

2 tojást megfőzök, majd apróra összevágom. A gombához keverem. Egy kis kanál mustár, tejfel, só, bors még mehet a masszába. Ezt a tölteléket töltöm az almákba.

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

Az alma lágy, pikáns íze és a finom töltelék különleges csemege.

Túrós muffin

 

/2007.03.22. - shuffle & dini/

 

HOZZÁVALÓK:

Tészta:

- 1 bögre finom liszt

- 1 bögre graham liszt

- 1 bögre olaj

- 1 bögre méz

- 2 közepes alma reszelve (ha friss/mirelit gyümölcsöt teszünk hozzá,

  az almát csökkenthetjük, vagy ki is hagyhatjuk)

- 1 sütőpor

- 2 tojás

- kb 1 bögre: darabolt/darált magvak (mandula, dió, stb), csoki, mazsola,

  gyümölcs - ezek közül bármi, vagy ízlés szerint bármi más jöhet,

  de ki is hagyható ak

Töltelék:

- 1db 250 grammos túró

- méz vagy házi lekvár (annyi, hogy ízlés szerint édes legyen)

 

ELKÉSZÍTÉS:

- a tészta hozzávalóit összekeverjük

- a muffinformát kitöröljük kevés olajjal vagy papírt teszünk bele

- 1 ek tésztát teszünk a formákba, aztán jön rá 1 ek túró, majd ráltöltjük a tészta többi részét

- előmelegített sütőben kb 250 fokon kb 25 percig sütjük

 

MEGJEGYZÉSEK:

A mennyiségek 12 darab muffinhoz vannak megadva.

Tejszínes cseh kucsmagomba leves medvehagymával

 

/2007.03.26 - Lilapereszke/

 

HOZZÁVALÓK:

 

- 25 dkg. cseh kucsmagomba

- 1-1 szál fehér, és sárga répa, 2 szem krumpli

- egy marék összevágott medvehagyma,

  ha nincs 1 gerezd fokhagyma és 3-4 újhagyma apróra vágva

- só, őröl fehér bors, tejszín, vaj, liszt

- 2 húsleves kocka (elmaradhat)

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

A zöldségeket uborkagyalun leszeletelem, a krumplit apró kockára vágom.

Egy kanál vajon átforgatom a zöldségeket és a krumplit, rászórok egy evőkanyálnyi lisztet, egy kicsit megpirítom, majd felöntöm 1 l vízzel, hozzáadom a húsleves kockát, ha nincs, akkor csak megsózom, borsozom.

Figyelni kell a forrást, mert a liszt miatt habosodik és kifuthat. Amikor elérte a forráspontot, takarékra teszem, beleteszem a gomba süvegeket. Amikor a krumpli puha, beleteszek egy marék csíkokra vágott medvehagymát, picit még visszateszem, majd lehúzva a tűzről hozzáöntök 1 dl tejszínt. (Ha nincs medvehagyma a helyettesítő újhagymát, fokhagymát az elején hozzáteszem.)

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

Finom, tavaszi leves, bármilyen gombából jó.

Tepertős bodag

 

/2010.10.04. - bléró/

 

HOZZÁVALÓK:

A TÉSZTÁHOZ:

- 50 dkg sima liszt

- 3-3,5 dl langyos víz

- 2,5 dkg élesztó kis cukros tejben felfuttatva

- 1 ek. zsír

- 2-3 kk. só

A KENÉSHEZ:

- 15-20 dkg ledarált tepertő

- 2-3 ek. zsir

- só, bors ízlés szerint

 

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztát bedagasztjuk, megkelesztjük, majd kinyújtjuk kb. 1 centi vastagra. Megkenjük a tepertőkrém 1/3-ával, majd a 4 oldalát középre behajtogatjuk. Letakarva újra kelesztjük. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük, kb. 30 percenként.

Végül kizsírozott tepsibe tesszük, a tetejét bevagdossuk, tojással megkenjük. 200 fokos sütőben 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Egyszerű, nagyon jól eteti magát, egy levessel komplett ebéd vagy vacsora.

Vendégeknek kiváló alap sörözéshez, borozáshoz, pálinkához...

Leves, ami ízlett

 

/2008.11.10. - Peziza/

 

HOZZÁVALÓK:

- vegyes erdei gomba :)

 

ELKÉSZÍTÉS:

 

Húsos füstölt szalonna (kb. fejenként 5 dkg) gyufacsíkra vágva, pörcre sütve, majd kiszedve a zsiradékból félretéve.

 

A gombaragu a zsírban párolva sóval, borssal, fokhagymával, megküldve sok mustárral, (4 főre 1 tubus) tejföllel (2 dl) és egy csapott ek. liszttel simára keverve, felöntve vízzel, tálalva forrón, tetejére a pörc és a levesgyöngy vagy esetleg pirított magvak. Nem szabad hosszú lére hígítani, inkább sűrű legyen. Minél több jóízű fajt dolgozunk fel, annál ízletesebb lesz a levesünk.

 

MEGJEGYZÉSEK:

 

szerző:Peziza /lejegyezte, beküldte:liscsim

Fotó:LP  

Meggyes-müzlis rétes

 

/2009.05.12. - ttamas/

 

HOZZÁVALÓK:

- 1 kg fagyasztott, magozott meggy

- 12 dkg cukor

- 20 dkg müzli

- 12 db. réteslap

- 5 dkg vaj

- porcukor

 

ELKÉSZÍTÉS:

A meggyet kiolvasztom, a levét leszűröm és megiszom. :)

A meggyhez keverem a cukrot és a müzlit, állni hagyom.

A réteslapot olvasztott vajjal megkenem, ráteszem a következőt, azt is megkenem... 4-4 réteslapot használok.

A lapok szélére teszem a töltelék 1/3 részét, feltekerem, tepsibe teszem. Mikor mindhárom elkészült, a maradék vajat ráöntöm és előmelegített sütőben 25 percig sütöm.

Még forrón megszórom porcukorral.

Gombaleves a nagymamától

 

/2007.05.29 - liscsim/

 

HOZZÁVALÓK:

- 30 dkg gomba (csiperke, vargánya, mezei szegfű)

- 1 kis fej vöröshagyma

- 2 tk. édes-nemes pirospaprika

- csipetnyi őrölt bors

- só

- 2 dl tejföl

- 5 dkg liszt

- 1 ek. zsír

- 1 tojás

ELKÉSZÍTÉS:

A gomba száráról levágjuk a földes részt. Többször váltott bő vízben úgy mossuk meg, hogy a gombát szedjük le a víz tetejéről. (Vargányát, csiperkét inkább szárazon kefével pucoljuk!)  A szárával együtt vékony szeletekre vágjuk. (Tönkökből is hosszanti szeleteket, nem karikákat! A szegfűgomba szárát 0,5 cm-re csípjük vissza, a kisebbeket egyben hagyjuk, a nagyobbakat kettétörhetjük)

A megtisztított vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A tojáshoz kevés sót teszünk, és 1 ek. liszttel simára keverjük.

A vöröshagymát kevés zsíron megpirítjuk. Rátesszük a szeletekre vágott gombát, megsózzuk, és addig pároljuk, amíg a belőle kioldódott nedvesség el nem párolog. (ha szegfűből készítjük, 1 perc dinsztelés elegendő) Megszórjuk pirospaprikával, frissen őrölt borssal, és felengedjük 1 liter vízzel v. csontlével. 15-20 percig forraljuk. A tejfölt két csapott evőkanál liszttel csomómentesre keverjük, a leveshez adjuk, és tovább 5-6 percig lassan forraljuk. Végül az előkészített tésztát tölcséren, vagy kilyukasztott nylonzsák segítségével a levesbe csorgatjuk.

 

(Forrás: Liscsinszky Béla: Négy évszak az Aranysárkány étteremben; Tél)

 

 

Medvehagymás-tökmagos rudacskák

 

/2010.03.21 - Tenczer Tamás/

 

HOZZÁVALÓK:

- 0,25 kg félzsíros tehéntúró

- 0,125 kg juhtúró

- 0,4 kg liszt (+ a hajtogatáshoz)

- 0,25 kg vaj

- 2 kávéskanál só

- 1/3 kocka élesztő

- 0,5 dl tej

- 1 kiskanál cukor

- 1 marék medvehagyma (vagy 2 evőkanál medvehagyma pesto)

- 2 evőkanál héj nélküli tökmag

- 1 tojás

- reszelt saj

 

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet meglangyosítom, beleteszem a cukrot és az élesztőt.

A túrókat, vajat, lisztet, sót, a felfuttatott élesztőt összekeverem, tésztát gyúrok és fél órát pihentetem.

A tökmagot megpirítom, durván összetöröm/ledarálom, a medvehagymát összemetélem.

A tészták kinyújtom, megszórom a medvehagymával (vagy rákenem a pestot) és a tökmaggal. Háromba, majd a másik irányban is háromba hajtom, fél órát hűvös helyen pihentetem.

Ismét kinyújtom, hajtogatom, pihentetem. Összesen háromszor hajtogatom.

Kisujjnyira kinyújtom, megkenem tojással, megszórom reszelt sajttal, csíkokra vágom és előmelegített sütőben megsütőm.

(Közepesen meleg sütőben kb 25 perc.)

Töltött "céklatinóru" dödöllével

 

/2008.01.05 - lilapereszke/

 

HOZZÁVALÓK:

- cékla

- darált marhahús

- olaj

- 1 fej vöröshagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- 1 csokor petrezselyem, zeller zöld

- 1 tojás

- só, őrölt bors, őrölt kömény

- gombapor

 

Dödölléhez:

- krumpli, liszt, só,hagyma, zsír

 

ELKÉSZÍTÉS:

A főtt céklákat meghámozzuk, az aljukat egyenesre vágjuk, karalábévájóval kivájjuk a közepüket, sóval, őrölt köménymaggal óvatosan bedörzsöljük. A hagymát finomra vágjuk, és forró olajban megpirítjuk.A darált húst egy edényben összekeverjük a hagymával, a zúzott fokhagymával, megsózzuk, borsozzuk, apróra vagdalt petrezselyemmel, zellerzölddel és gombaporral fűszerezzük, majd belekeverjük a tojást és összedolgozzuk. A fűszeres marhahúsból vizes kézzel gombócokat formálunk, a céklákba töltjük, úgy, hogy a tetején kis gömb maradjon, mert ez lesz a gomba feje, a cékla meg a tönkje. Olajozott tepsibe egymás mellé sorakoztatjuk, és sütőben 30-40 perc alatt pirosra sütjük. Közben elkészítjük a dödöllét, melyre kacsazsíron fonnyasztott hagymát kenünk, és körítéskén tálaljuk a sült, töltött cékla(tinóru)val.

 

MEGJEGYZÉSEK:

A kivájt cékladarabokból majonézes salátát készíthetünk egy kevés kockára vágott almával.

Medvehagymás pogácsa

 

/2008.02.06 - Lilapereszke/

 

HOZZÁVALÓK:

- 50 dkg liszt

- 10 dkg medvehagymalevél

- 2 tojás sárgája

- 1 dl tejföl

- 25 dkg vaj vagy margarin

- 3 dkg élesztő

- 1 dl tej

- só

- 1 dkg cukor

 

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt langyos tejben a cukorral felfuttatjuk, a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk az élesztőt és a többi hozzávalót. Jól kidolgozzuk félkemény rétestésztának, amit fél óráig pihentetünk. A medvehagyma leveleket megmossuk, jól lecsepegtetjük és vékony csíkokra vágjuk. A tésztát kinyújtjuk, rászórjuk a vágott medvehagymalevél felét, és az egészet felcsavarjuk, mint egy tekercset, nyújtófával kissé ellapítjuk, felébe egymásra hajtva 20 percig langyos helyen pihentetjük. Akkor ismét kinyújtjuk és megszórjuk a maradék medvehagymalevéllel és az előbbi módon felcsavarjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét megrácsozzuk és közepes méretű pogácsákat szaggatunk belőle. Tojással megkenjük, a tepsiben még 10 percig pihentetjük, majd sütjük.

Tavaszi gombás lepény

 

/2007.05.07 - Lilapereszke/

 

HOZZÁVALÓK:

- 30-50 dkg gomba (májusi pereszke és gévagomba)

- 2 zsemle

- 1.5 dl tej

- hagyma, szalonna, só, bors, vágott petrezselyem

- ízlés szerint más zöld fűszer is

- kevés vaj

- 4 tojás

- tejfel

 

ELKÉSZÍTÉS:

A kockára vágott szalonnán (húsos erdélyi) az apróra vágott hagymát megfonnyasztom, majd hozzáteszem a vékonyra szeletelt gombát. Levét elfőzöm. A tejben felpuhított zsemlét kicsavarom. Jól összekeverem a gombás masszát a zsemlével és a fűszerekkel. Felverem a tojást ezt is hozzáöntöm, ezzel is jól összedolgozom. Kivajazok egy kis tepsit, beleöntöm a masszát és sütőben szép aranysárgára megsütöm. Akkor jó, ha már megkeményedik a massza, ezt tűpróbával is meg lehet nézni.

Kockára vágva, tejföllel leöntve kell tálalni.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Hidegen szendvicsnek is nagyon finom. Az eredeti recept Lexáné Gombaételek c. könyvében megtalálható.

 

Kevert túrós

 

/2007.03.11 - Császár Kata/

 

HOZZÁVALÓK:

- 75 dkg túró

- 4 dl tejföl

- 6 db tojás

- 8 ek porcukor

- 6 ek sima liszt

- 1 citrom reszelt héja

 

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásokat és a cukrot a vaniliás cukorral együtt habosra keverjük. A túrót, tejfölt, lisztet és a reszelt citromhéjat szintén jól kikeverjük, mej ehhez hozzáadjuk a másik keveréket.

Kisebb méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral, ebbe öntjük a masszát.

Először erős, majd közepes tüzön 45-50 percig sütjük, majd tűpróbával ellenőrizzük.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Kiborítjuk, így az alja lesz a teteje. Apró kockákra vágva hamm bekapjuk.

Rókagombás natúr csirkemell gyümölcs társaságban

 

/2007.06.10 - Lilapereszke/

 

HOZZÁVALÓK:

- 6-8 csirkemell darab

- só, bors, liszt, olaj

- reszelt sajt

- őszibarack, meggy

- 20 dkg rókagomba

 

ELKÉSZÍTÉS:

A csirkemell filét kiklopfolom, fűszerezés után lisztbe forgatom, majd olajban mindkét oldalát átsütöm. Tűzálló tál aljára teszek 3 hússzeletet, vékonyan megszórom reszelt trappista sajttal, ráteszem a kicsit megsózott rókagomba szeleteket (erdélyi hagyomány szerint nem vágva, 2-4 darabban hosszában széttépkedve), majd ráteszem a meghámozott barack cikkelyeket. Hússzeletek, megint sajt, gomba, barack, mindez két rétegben, végül kimagozott meggyszemek, hogy adjunk a pompára is.

Sütőbe tettem, fél órát sütöttem, megvárva, hogy a sajt a tetején megpiruljon. Rizzsel tálaltam.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Kellemes ízhatású, könnyű nyári étel.

Gesztenyés-csokis szelet

 

/2008.02.10 - Kardemumma/

 

HOZZÁVALÓK:

- 50 dkg gesztenyemassza

- 3 ek tej

- 12 dkg étcsoki

- 3-4 marék háztartási keksz, apróra törve

 

ELKÉSZÍTÉS:

A gesztenyemasszát törjük össze, és keverjük össze a tejjel.

A csokit törjük darabokra, és gőz felett olvasszuk meg. Öntsük a gesztenyemasszához, alaposan keverjük össze, végül keverjük bele a kekszdarabokat is.

Egy püspökkenyérformát béleljünk ki folpackkal, simítsuk bele a masszát, és legalább 4 órára hűtsük be. Borítsuk ki, szeleteljük fel.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Nagyon gyors, egyszerű recept, csak arra figyeljünk, hogy időben készítsük el, mert muszáj hűteni, hogy megdermedjen.

Ha több időm van, akkor még olvasztok pluszcsokit, kevés vajjal kikeverem, és bevonom vele a formából kiborított gesztenyés sütit. Amikor a csoki megdermed, akkor szeletelem.

A keksz helyett apróra vágott marcipánt is lehet használni.

Rakott medvehagyma

 

/2008.02.06 - boarhunter/

 

HOZZÁVALÓK:

- 70 dkg medvehagymalevél

- 6 evőkanálnyi zsemlemorzsa

- 10 dkg margarin

- 20 dkg gomba

- 10 dkg sárgarépa

- 2 dl tejföl

- 5 dkg trappista sajt

- 4-5 evőkanálnyi olívaolaj

- só, bors

- petrezselyem

- paprikakrém

 

ELKÉSZÍTÉS:

A spenóthoz hasonlóan megfőzzük a leveleket, majd lecsurgatjuk. A sárgarépát és a gombát petrezselyemmel megszórva az olajon puhára pároljuk. A fele margarinnal kikenünk egy tepsit, beleszórjuk a zsemlemorzsa felét, majd beletesszük a kinyomkodott medvehagyma felét.Az első réteg medvehagymás, tejfölös réteg fölé be kell tenni a párolt sárgarépa-gombát, arra jöhet a második réteg medvehagyma,stb. (Húsevők darált húst is használhatnak hozzá.) Kevéske borssal megszórjuk, majd a tejföl felét is ráöntjük. Az egészet lefedjük a megmaradt levelekkel, majd a zsemlemorzsa másik felét is rászórjuk. Végül hozzáadjuk a maradék tejfölt is. A maradék margarint apróra tördelve rátesszük, majd reszelt sajttal hintjük meg a tetejét. Piros Arany paprikakrémmel pöttyöket csöppenthetünk rá díszítésként, sóval ízlés szerint ízesíthetjük. Sütőben jól átsütjük.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Fotó:Lilapereszke/ Nála a margarin az vaj, meg nálam is.

Amerikai csokoládétorta

 

/2008.10.15. - Czimerné Szendrey Júlia/

 

HOZZÁVALÓK:

- 25 dkg finomliszt

- 1/2 cs. sütőpor

- 25 dkg cukor

- 6 dkg jó minőségű (cukrozatlan) kakaó

- vaníliás cukor

- 4 db tojás

- 2,5 dl olaj

- 2,5 dl joghurt

 

ELKÉSZÍTÉS:

A száraz anyagokat alaposan összekeverem. Beleteszem az összes többi hozzávalót és simára (nem habosra) keverem. Kikent, kilisztezett tepsibe öntöm, 180 C-on 15 percig sütöm. Magában is nagyon finom, de kökénylekvárral, tejszínhabbal csodás.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Legfinomabb, ha robotgépben készítem a tésztakeverő műanyag keverőkéssel. Amikor lusta voltam mosogatni és egy tálban kavartam fakanállal, nem lett olyan krémes, sokkal piskótaszerűbb lett.

Rakott gomba, szárított gombából

 

/2007.10.21 - Trombitagomba/

HOZZÁVALÓK:

- 10 db burgonya

- 5 dkg szárított gomba

- 2 dl tejföl

- 1 evőkanál liszt

- 6 tojás

- só, vaj

ELKÉSZÍTÉS:

A burgonyákat megmossuk, és sós vízben megfőzzük. A szárított gombát kb. 1 liter vízben 3-4 órán át állni hagyjuk, majd ugyanebben a vízben megfőzzük. A burgonyáról a héját levesszük és apró kockákra vágjuk. Gyengén megsózzuk, és a megfőtt, levéből kivett gombát közé keverjük. Vajjal kikent tűzálló tálba borítjuk a gombás burgonya keveréket, és leöntjük a következő szósszal: a tejfölbe 1 evőkanálnyi lisztet kavarunk, ehhez hozzáadunk a gomba főzőlevéből annyit, hogy belereszelve a keményre főtt tojásokat megfelelő sűrűségű masszát kapjunk. Sózzuk, és az így kapott leöntött gombás burgonyát kb.10 percig sütjük.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Kiadós étel

Kucsmagombás különleges melegszendvics

 

/2007.04.10 - Lilapereszke/

 

HOZZÁVALÓK:

- Pár szem gomba

- 1 tojás

- hagyma, só, vaj

- 1 zsemle

 

ELKÉSZÍTÉS:

A gombát vajon, kis medvehagymával (vagy amilyen van), sóval ledinszteltem. A tojást szétválasztottam. A fehérjét felvertem habnak, két evőkanál reszelt sajtot kevertem hozzá. A sárgáját hozzákevertem a közben elkészült gombához. Egy zsemlét megpirítottam, megvajaztam, a gombás tojást rákentem, végül a sajtos fehérjét rátettem. Be a sütőbe, a hab pirulásáig sütöttem. Ez az utolsó fázis egy kis figyelmet igényel, nehogy túlságosan megsüljön.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Bármilyen (kevés) gombából is elkészíthető.

Nagyböjti hamis pacal

 

/2007.03.17 - Lilapereszke/

HOZZÁVALÓK:

- 1/2 kg cseh kucsmagomba

- 1 fej hagyma

- 3 gerezd fokhagyma

- só, bors, olaj, pirospaprika

- zellerzöld

 

ELKÉSZÍTÉS:

A hagymát nagyon apróra felvágom vagy lereszelem. Olajon megpárolom, lehúzom a tűzről, hozzákeverem a teáskanál pirospaprikát, az apróra vágott fokhagyma gerezdeket majd a megtisztított gomba süvegeket egészben. Sózom, borsozom. Lassú tűzön fedő nélkül addig párolom míg a levét elfövi.A gomba nagyon leveses, főleg azért, mert nagy mosdatást igényel, hogy a ráncok között véletlenül se maradjon föld, egyéb ropogós jószág. Mire elfő a lé, a hagyma is ikrásodni kezd, így az állaga szinte krémszerű lesz. Ilyenkor figyelni kell nagyon, hogy le ne süljön. A végén friss zellerlevelet szórok rá. Friss kenyérrel vagy főtt krumplival tálalom.

 

MEGJEGYZÉSEK:

A cseh kucsmagomba nekem olyan, mint az első cseresznye, nem túl aromás, de már gomba. Ezért egy kicsit erőteljesebben kell fűszerezni, fokhagyma mehet bátran. (netán egy kis erős csövespaprika is. Az elkészített étel, nekem a pacal illúzióját kelti.

Gombás kenyér

 

/2007.03.06 - faág(i)/

 

HOZZÁVALÓK:

- 30 dkg kovász (készítését ld. a leírásban)

- 60 dkg kenyérliszt 40 dkg rozsliszt

- 2 evőkanál só

- 5 dkg friss élesztő

- 1 csipet cukor

- 2 evőkanál siitake por

- 1 evőkanál sikér

- 1 evőkanál ecet

- 3-4 fej gomba (csiperke, vargánya)

- kb. 1 evőkanálnyi petrezselyemzöld

- 1-1 kávéskanálnyi friss majoránna és friss kakukkfű

- 1-1 kávéskanálnyi koriander, köménymag, bors frissen törve

 

ELKÉSZÍTÉS:

1. KOVÁSZ

15 dkg (RL 190, teljes kiőrlésű) rozslisztet és 150 gramm 24 - 28 oC-os vizet összekeverünk egy dkg élesztővel és egy csipet cukorral, letakarjuk, állni hagyjuk legalább egy éjszakán keresztül. Az igazán jó kovász napokig érik, akkor jó, amikor buborékos és erősen cefreszagú.

2. ELŐZŐ NAP

60 dkg fehér kenyérlisztet és 40 dkg rozslisztet összekeverünk 2 evőkanál sóval, egy evőkanál sikérrel (csak akkor fontos, ha nincs kenyérlisztünk, egyébként elhagyható), két evőkanál siitake porral, majd hozzáöntünk apránként 4 dl forró vizet és egy evőkanál ecetet.

Összecsomósodik, ezért fakanállal folyamatosan keverni kell. Várjunk, míg ez a morzsás tészta szobahőmérsékletűre hűl.

Felfuttatunk 4 dkg friss élesztőt 1 teáskanál cukorral és 1 dl langyos vízzel.

Nagylyukú reszelőn lereszelünk 2 - 3 (vagy több) nagy fej fiatal, ropogós húsú csiperkét vagy vargányát, vagy más aromás erdei gombát.

Apróra vágunk ízlés szerinti mennyiségű petrezselyem zöldjét, friss majoránna és kakukkfű levelét. Mozsárban összetörünk egy kávéskanál koriandert, ugyanannyi borsot és köménymagot.

Gyúrjuk bele a forrázott lisztbe a kovászt és az élesztős vizet, a gombát és a fűszereket, majd dagasszuk legalább 20 percig. (erre a legalkalmasabb a kenyérsütő gép tészta programja) Dagasztás közben ellenőrizzük a tésztát: ha ragad, lisztet adunk hozzá, ha túl száraz, pici langyos vizet. Egy nylonzacskót megszórunk liszttel, és a tésztát beletesszük. Bekötve hagyjuk másnap reggelig langyos helyen.

3. AZNAP

Kivesszük a tésztát a zacskóból (ha jól dolgoztunk, tele van apró buborékokkal) és átdagasztjuk, megint legalább 20 percig.

Hozzáadunk annyi búza- vagy rozslisztet, hogy lágy, könnyen formázható, nem ragadós tésztánk legyen. A deszkát megszórjuk liszttel, rátesszük a kerekre formázott tésztát, és letakarva egy órán át meleg helyen kelesztjük.

Egy kerek torta- (vagy ovális kenyér-) formát kivajazunk (ha szilikonos, akkor csak egy kis lisztet szórunk bele), a tésztát alaposan átgyúrjuk, kerek cipót formálunk belőle, a sütőformába tesszük. Meleg helyen még egy órán át kelesztjük. Közben a sütőt előmelegítjük 250 oC-ra, a kenyeret bevagdossuk vagy ollóval becsipkedjük és a sütőbe tesszük.

Vizet spriccelünk rá. 10 perc után csökkentjük a hőfokot 200 oC-ra, ismét vizet spriccelünk rá. 50 - 55 perc alatt készre sütjük, közben néhányszor vízzel spricceljük. Úgy lehet ellenőrizni, hogy megsült-e, hogy kivesszük a formából, és az alját megkopogtatjuk. Ha kongós hangja van, akkor kész.Ha szép fényesre akarjuk sütni a héját, az utolsó spriccelést víz helyett sörrel kell végezni.

 

MEGJEGYZÉSEK:

A receptet Kristiane Müller-Urban könyvében szereplő rozsos kenyér alapján sütöttem a 2. Netgombász farsang tiszteletére.

Könnyű nyáresti vacsora vargányából (2 változatban)

/2007.05.24 - Lilapereszke/

HOZZÁVALÓK:

 

- 8 kisebb vargánya

- 4 paradicsom

- 1 zellergumó + a zöldje

- a) változatban 1 mozarella sajt

- b) változatban 10 dkg reszelt trappista sajt

- 1 csomag újhagyma

- 1 gerezd fokhagyma

- ½ vaj

- 1 kanál olaj

- olíva olaj

- só, kakukkfű

 

ELKÉSZÍTÉS:

A vargányákat szeletekre vágom.

A zellergumót julienre (gyufaszál vékonyságúra) reszelem, az újhagymát összevágom. ½ vajon és az evőkanálnyi olajon a zellert és a hagymát megpárolom, később belerakom a felszeletelt vargányát, kevés frissen szedett kakukkfűvel, sóval fűszerezem. Zsírjára sütöm.

Közben a paradicsomot felszeletelem. A jénai edény fedelét olíva olajjal meglocsolom, kibélelem a szeletelt paradicsommal, rászórom a zeller összevágott zöldjét, megsózom.

Felszeletelem a Mozerella sajtot a paradicsomok tetejére rakom, a sütőbe teszem, hogy a paradicsom megpuhuljon és a sajt megolvadjon. A közben elkészült lepirított vargányát a tetejére teszem, így visszadugom még a sütőbe pár percre, majd tálalom.

Friss zsömlével fogyasztva a finom levét is felitatva fogyasztom.

 

b. változat

A felszeletelt és megfűszerezett paradicsomot megszórom zeller zölddel, meglocsolom olíva olajjal, majd ráteszem a zsírjára lesütött a fentiekben fűszerezett vargányát. 10 dkg sajttal meghintem, és a sajt pirulásáig sütöm.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Mindkét ételnél nagyon finom szaft képződik, az csak a ráadás.

Diós pogácsa (Picike mami receptje)

 

/2007.10.08. - Kovács Imre/

 

HOZZÁVALÓK:

- 20 dkg dió durvára törve (nem darálva!)

  pl. sodrófával összetörni, de használható "dió"klopfoló is :)

- 50-60 dkg liszt

- 20 dkg margarin

- 1 db tojás

- 3 dkg élesztő

- 1 dl tej

- ½ csomag sütőpor

- Só

- Kefír

 

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt a tejben megfuttatjuk és belekeverjük a hozzávalókhoz. Annyi kefírt adunk hozzá, hogy a tészta könnyen nyújtható legyen. Egyszer meghajtogatjuk, majd szaggatás után a tetejét tojással megkenjük. Enyhén előmelegített sütőben először alacsony hőmérsékleten tartjuk kb. 10 percig (hogy kicsit keljen), majd magas hőmérsékleten megsütjük.

 

MEGJEGYZÉSEK:

Melegen kiváló pl. egy kiadós gulyás után, de nagyon finom akár néhány nap múlva is.

Copyright © 2012 NetGombász Egyesület.
Webmester: Ez az e-mail cím a spamrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.