Gombás tojásételek

A tojás alatt általában a tyúktojást értjük. A tojás a hús és a tej mellett az ember számára szükséges fehérjék gazdag és fontos forrása, tartalmazza az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen valamennyi fehérjét. Tartalmaz zsírt is. Értékes az A-, B- és D-vitamin tartalma is. Könnyen emészthető formában tartalmaz vasat és foszfort is. A friss tojás mellett porított, és más módon tartósított tojáskészítményeket is forgalmaznak, de ez utóbbiaknak szempontunkból nincs jelentősége. Bizonyos ételek, pl. majonéz készítésénél a fürjtojás is szóba jöhet.

A tojás hihetetlenül sokféle módon elkészíthető, íze jól harmonizál más ízekkel. Fontos szempont az is, hogy zsiradékból, lisztből, cukorból nagy mennyiséget képes felvenni. A tojásételek nagy részének előnye, hogy gyorsan elkészíthetők. A gomba táplálkozási és egyéb értékei itt bővebb kifejtést nem igényelnek. Annyit azért megjegyzek, hogy a tojás nagy tápértéke és könnyen emészthetősége, valamint a gomba energiaszegénysége és nehezen emészthetősége harmonikusan összhangba hozható. Értékes, jóízű, nagyon mutatós ételek készíthetők együttes felhasználásukkal.
A tojás és a gomba együttes alkalmazása számos gomba- és gombás ételben előfordul, pl. gombás tésztaételek, gombás fasírozott, gombás levesbetét, rántott gomba, rakott gomba esetében. Alkalmazzuk a tojást gombaétel díszítésére is. Vagy fordítva: a gombát alkalmazzuk tojásétel küllemének javítására.
A feldolgozási, tárolási és felhasználási módozatokat az egyes ételeknél részletezzük majd. Az ételreceptek egy részénél utalunk annak forrására is attól függetlenül, hogy a leírtak attól a saját tapasztalatok és vélemény alapján eltérőek. A receptek forrásai sokfélék. A közölt mennyiségek tájékoztató jellegűek, ezekből arra is következtetni lehet, hogy az étel hány személyre készül. Egy személyre 1-3 tojás, 50-100 g gomba vehető figyelembe.
Még arra hívjuk fel a figyelmet, hogy amennyiben nyersen mérgező gombát használunk, csak olyan ételt készítsünk, amelynél a gomba megfelelő hőkezelése lehetséges. Egyes ételeknél a gomba megfelelő előkezelése /főzés, párolás, pirítás stb./ ezt a gondot kiküszöböli.
Receptgyűjtemény:


Gombás tojásrántotta

Az apróra vágott gombát zsíron /vagy vajon, étolajon, margarinon/ serpenyőben addig sütjük, míg a leve elpárolog. Ráütjük a sózott és felvert tojásokat, összekeverjük és megsütjük.
Sokféle változatban készülhet: szalonnával, vöröshagymával, zöldpaprikával stb.
Megszórhatjuk vágott zöldpetrezselyemmel, kaporral, metélőhagymával stb.
A tetejére törött borsot vagy piros paprikát szórhatunk. Forrón tálaljuk.

Tükörtojás gombász-módra    /Reimers/

Kivajazott tűzálló edény egyik felére főtt sonkaszeleteket teszünk, a másikra előpárolt gombát /mezei szegfűgombát, csiperkét, vargányát/, közéjük lehéjazott pirosparadicson szeleteket helyezünk. Középre gombás ketchupot öntünk és ráöntjük a tojásokat. Megszórjuk vajdarabokkal. Előmelegített sütőben közepes hőfokon megsütjük. Salátalevelekkel, uborkaszeletekkel díszítve tálaljuk.

Kenyérgombás tükörtojás    /Reimers/

250 g sovány szalonnát szeletekre vágunk és mindkét oldalukon enyhén megsütjük, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát. A tojásokat is ráöntjük és megsütjük, vigyázva, hogy a sárgája szét ne folyjon. Az utolsó pillanatokban a hőfokot fokozzuk. Arra is ügyeljünk, hogy a tojás alja se barnuljon meg. A szükséghez képest sózzuk, de a tojás sárgájára ne kerüljön belőle.

Shii-takés tojás        /Reimers/

Egy fél fej apróra vágott vöröshagymát vajon párolunk, majd hozzátesszük a felszelt gombát, tovább pároljuk, majd szójamártással leöntjük, fűszerezzük, sózzuk.  Ráöntjük a felvert tojásokat, és lágyra sütjük. Megszórjuk vágott petrezselyemmel és paradicsom-cikkekkel tálaljuk. (Az eredeti recept szerint kis adag Crabmeat, azaz rákkonzerv is kell ehhez a japán ételhez.)

Vargányás lágytojás    /Reimers/

Hozzávalók /egy személyre/: 3 tojás, 1 csésze vágott ízletes vargánya, 1 teáskanál vágott metélőhagyma, 30 g vaj, 1 teáskanál vágott zöldfűszer /kapor, zöldpetrezselyem/, só, bors.
A tojásokat egy nagyobb tálba ütjük, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a metélőhagymát és összekeverjük, jól felverjük. Egy serpenyőben vajon a gombát rövid ideig sütjük, majd hozzáadjuk a tojást. Fakanállal óvatosan segítsük a tojást a gomba közé folyni, de ne kevergessük. Előmelegített tányérokra tálaljuk, megszórjuk zöldfűszerekkel is.

Sárga rókagombás tükörtojás    /Reimers/

Hozzávalók: 250 g gomba, 125 g füstölt szalonna, fél fej vöröshagyma, 8 tojás, só, bors, vágott zöldfűszer.
A gombát rövid ideig előfőzzük. A szalonnát szeletekre vágjuk, félig megsütjük, majd hozzáadjuk a vágott vöröshagymát. Ezután rátesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk. A feltört tojásokat sózzuk, ráöntjük a vágott zöldfűszereket, alaposan felverjük és a gombára öntjük. Fakanállal segítsük, hogy a tojás a gomba közé folyjon, de ne kevergessük. Krémes állagúra süssük.

Szegfűgombás omlett    /Reimers/

Hozzávalók: 2 csésze készre főtt mezei szegfűgomba, 12 tojás, 1 teáskanál vágott zöldpetrezselyem, ugyanennyi metélőhagyma, só.
Az alapanyagokból 4 omlettet készítünk és beletöltjük a forró gombát.
/Az omlettről, omlettkészítésről: kevés tejszínnel felvert tojást lepényszerűen serpenyőben forró zsiradékon megsütve. Szokásos elkészítési módjánál lisztet is teszünk a tojásba, úgy verjük fel. Készíthető különböző töltelékkel töltve, vagy a járulékos anyagokat aprítva a nyers tojásba keverjük és így sütjük a lepénybe. A lényeg, hogy a tojás nem színeződhet el és a belseje maradjon lágy. /

Galambgombás omlett    /Reimers/

Hozzávalók: 2 csésze vágott, előre párolt gomba, 12 tojás, 2 teáskanál vágott zöldpetrezselyem, 4 szelet kenyér, vaj. 
A kenyeret kockára vágjuk és kicsit megpirítjuk. A tojásokat sózzuk, felverjük, belekeverjük a kenyérkockákat, hozzáadjuk a petrezselymet és vajon 4 darab omlettet sütünk, azokat megtöltjük a forró gombával. Megszórhatjuk zöldfűszerekkel.

Omlett késői laskagombával    /Reimers/

Hozzávalók: 200 g szalonna, 12 tojás, 2 teáskanál vaj, 2 csésze aprított, előfőzött késői laskagomba, 1 teáskanál vágott petrezselyemzöld, salátalevél, só.
A szalonnát szeletekre vágjuk és serpenyőben enyhén megpirítjuk. A szalonnából, a felvert és sózott tojásból 4 omlettet készítünk, a szükség szerint még kevés vajat is felhasználunk az omlettkészítéshez. Az omletteket a forró gombával megtöltjük, salátalevelekre tálaljuk és megszórjuk a petrezselyemmel.

Gombaporos omlett    /Reimers/

Hozzávalók: 2 evőkanál vegyes gombapor, 12 tojás, 4 teáskanál vaj, 1 teáskanál vágott petrezselyemzöld, salátalevelek, só.
A gombaport annyi vízzel felöntjük, hogy ellepje. Ha a gombapor felázott, megduzzadt /15-30 perc/, hozzáadjuk a felvert és sózott tojáshoz és még egyszer felverjük, serpenyőben felforrósított vajra öntjük és omlettet sütünk. Megszórjuk a petrezselyemmel és salátalevelekre tálaljuk.

Kucsmagombás omlett        /Reimers/

Hozzávalók: 125 g sovány szalonna, 2 csésze vágott kucsmagomba, 12 tojás, 4 teáskanál vaj, 1 teáskanál vágott zöldpetrezselyem, só, bors.
A szeletelt szalonnát megsütjük, hozzáadjuk a kucsmagombát, sózzuk, borsozzuk. A sózott és felvert tojásokból vajon omlettet készítünk, azt felvágjuk és a gombás masszával megtöltjük. Megszórjuk a petrezselyemmel.

Gazdag gombás omlett         /”Király módra”, újság, ismeretlen forrás/

Hozzávalók:  50-100 g gomba, 2-3 szelet füstölt tarja, 2-3 evőkanál konzerv zöldborsó, 20 g vaj, 50 g reszelni való sajt, 4-5 tojás, 100 tejföl, 1 evőkanál zsír, vaj, vagy étolaj, 1 csomó vágott petrezselyemzöld, bors, só.
A szeletekre vágott gombát serpenyőben megpirítjuk, hozzáadjuk a csíkokra vágott tarját, valamint a zöldborsót. Megszórjuk a petrezselyem felével, sózzuk, borsozzuk. Ha elkészült melegen tartjuk. A tojásokat habverővel felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, jól elkeverjük, majd megsózzuk. A serpenyőben /palacsintasütőben/ a zsiradékot felhevítjük, ráöntjük a tojást és addig keverjük, amíg összeáll. A kész lepény egyék felére tesszük a gombás tölteléket, ráhajtjuk a másik felét. Megszórjuk reszelt sajttal és a petrezselyem másik felével. Burgonyapürével tálaljuk.

Tükörtojás és sárga rókagomba burgonyagyűrűben    /Reimers/

Hozzávalók: 150 g füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 100 g vaj, 500 g sárga rókagomba, só, bors, és a burgonyagyűrű, valamint 4 tojás.
A csíkokra vágott szalonnát üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk az összeaprított hagymát, valamint a vajat. A felaprított gombát is hozzátesszük, 20 percig sütjük, sózzuk, borsozzuk. Az elkészült gombát a burgonyagyűrűbe halmozzuk, úgyszintén a közben elkészített tükörtojásokat is.

A burgonyagyűrű készítése: A tisztított, félbevágott burgonyát sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, a gőzét elengedjük. Pürét készítünk belőle úgy, hogy közben vajat és frissen reszelt szerecsendiót adunk hozzá. Erős nyomózacskón átnyomva a tányérra vagy tálra vastag gyűrűt képezünk és a kész, friss, forró gombaételt abba helyezzük.  További változat lehet, a burgonyagyűrűk étolajjal összekevert tojássárgájával való bekenése és gyors átsütése is. Fűszerként használhatunk reszelt mandulát is.

Lágytojás és ízletes vargánya burgonyagyűrűben    /Reimers/

Hozzávalók: 250 g aprított párolt vargánya, 8 tojás, 2 evőkanál tejszín, 100 g vaj, 1 teáskanál vágott zöldpetrezselyem, burgonyagyűrű.
A felvert sózott tojásokhoz hozzáadjuk a tejszínt. Forró serpenyőben elkészítjük a lágytojást. A forró gombát és a lágytojást a burgonyagyűrűbe halmozzuk, megszórjuk a petrezselyemmel.

Tükörtojás és nagy őzlábgomba burgonyagyűrűsben    /Reimers/

Hozzávalók: 250 g rántott gomba, 350 g maradék sült hús, 1 csésze barnamártás, 40 g vaj, 4 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 teáskanálvágott zöldpetrezselyem, só, bors és a burgonyagyűrű..
A sült hús maradékot csíkokra vágjuk és a forró mártással leöntjük, összekeverjük. Az aprított hagymát vajon pároljuk, sózzuk, borsozzuk. A húst és a gombát a burgonyagyűrűbe tesszük, megszórjuk a petrezselyemmel. Az egészet a tükörtojásokkal megkoronázzuk.

A barnamártás készítése: megpirított csontból, vöröshagymával, vegyes zöldséggel, fokhagymával, kakukkfűvel, babérlevéllel, borssal ízesített paradicsomlével és borral kiforralt, majd megszűrt és zsírtalanított mártás.

Ízletes vargánya tojásos sült tésztával    /Reimers/

Hozzávalók: 500 gomba, 150 vaj, fél citrom leve, 1 teáskanál édesnemes paprika, 1 teáskanál liszt, kevés tejszín, só, valamint a tészta.

A felapított gombát vajon a citromlével együtt megpároljuk. Sózzuk, paprikázzuk, rászórjuk a lisztet és hozzáadjuk a tejszínt. Forrón  a tésztára tesszük.
A tészta elkészítése: Lisztet tojássárgájával, sóval és tejjel simára keverünk, majd hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét. Kivajazott edényben mindkét oldalán aranybarnára sütjük. A tölteléket a tésztára rétegezzük, a tetejére is tésztát teszünk, vagy feltekerjük.

Kucsmagomba tojásos sült tésztával kínai módra    /Reimers/

Hozzávalók: 250 g gomba, 1 dl étolaj, 3-4 teáskanál szójamártás, fél citrom leve, 1-2 póréhagyma, 1 csésze babcsíra /konzerv is lehet/, 100 vaj, só, bors, 1 teáskanál vágott zöldfűszer és a tészta a fentiek szerint.
A felaprított gombát olajon a szójamártással és a citromlével együtt megpároljuk. A darabokra vágott pórét szintén olajon megpároljuk. A babcsírát vajon ugyancsak pároljuk. A kapott anyagokat összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és még tehetünk bele szójamártást. A masszát a tésztába töltjük. Megszórjuk a zöldfűszerekkel.

Májusi pereszke tojásos sült tésztával        /Reimers/

Hozzávalók: 500 g gomba, 150 g füstölt szalonna, 100 vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 teáskanál liszt, 1 teáskanál vágott zöldpetrezselyem, só, bors, valamint a fentiek szerinti tészta.
A csíkokra vágott szalonnát serpenyőben üvegesre sütjük, hozzáadjuk az aprított hagymát, továbbá a vajat és pároljuk. Hozzáadjuk a gombát, 15-20 percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, a liszttel megszórjuk és a tésztába töltjük, végül a petrezselymet is ráhintjük.

Tojáskocsonyás erőleves nyers gombával     /Burda/

Két tojást felverünk, sóval és reszelt szerecsendióval ízesített tejjel vagy tejszínnel keverjük közben. A masszát lapos, kizsírozott /vagy vajazott, olajozott/ tűzálló formába öntjük. Lefedjük és kb. 20 percre vízfürdőbe tesszük, közepes lángon hagyjuk besűrűsödni. A kocsonyát kiborítjuk, 3 cm-es darabokra vágjuk, majd vadhúsból készített erőlevesbe vágjuk. Ugyanezt tesszük a 3-4 db nyersen felszeletelt gombával /fiatal termesztett csiperke vagy laskagomba/. A levesbe tálalás előtt száraz sherryt is löttyintsünk.

Töltött tojás gombával        /Denckler/

Hozzávalók: 8 keménytojás, 8  szép egyforma gomba kalapja /lehet konzervgomba is/, 1 evőkanál tejföl, 1 teáskanál szardellapaszta, 1 késhegynyi törött bors, egy kevéske vágott zöldpetrezselyem, só.
A keményre főtt és lehéjazott tojások felső felét levágjuk és a sárgájukat óvatosan kiemeljük. A sárgájukat a tejföllel és a szardellapasztával összekeverjük, óvatosan sózzuk, borsozzuk, beletöltjük a tojásokba. A tojások levágott részét visszahelyezzük.  Minden töltött tojásra egy-egy szép előfőzött gombafejet teszünk. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Gombával töltött tojás tartármártással        /Veress/

Az apróra vágott gombát olajon megpárolunk. A megfőzött tojásokat hosszában kettévágjuk. Sárgájukat óvatosan kiszedjük, széttörjük és belekeverjük a kihűlt gombába, sózzuk, borsozzuk és apróra vágott petrezselyemzöldet is szórunk bele, tejfölt is hozzáadunk annyit, amennyi a tölteléknek megfelelő állagot ad. Ezzel a masszával megtöltjük a tojásokat, tálra helyezzük és leöntjük tartármártással.
Tartármártás: egy főtt tojás sárgáját lereszelünk és hozzáadunk egy nyers tojás sárgáját, 2 dl olajat, egy evőkanál mustárt. Hideg besamelt, tejfölt és vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá. Besamel: Fél dl hideg tejben elkavarunk egy jó kávéskanálnyi lisztet és ezt hozzáadjuk 1,5 dl forralt sós tejhez, hagyjuk besűrűsödni. Ha több tartármártásra van szükség úgy az alapanyagokat megfelelő arányban többszörözzük/

Tojáspástétom gombával    /Veress/

Olajon, vajon vagy más zsiradékon 300 g gombát megsózva megpárolunk. 5 db keménytojást lereszelünk vagy áttörünk és kevés vajjal, margarinnal vagy zsírral egyenletesen összedolgozzuk, közben finomra vágott vöröshagymát, vágott petrezselyemzöldet is teszünk bele, végül a gombát is beledolgozzuk. Készíthető belőle hideg vagy meleg szendvics. Néhány szelet savanyúsággal is diszíthetjük.

Tojásos gomba velővel        /Veress/

Apróra vágott vöröhagymát zsiradékon párolunk, közben ugyancsak apróra vágott gombát teszünk hozzá. Amikor a gomba megpuhult, hozzáadjuk a tisztított velőt és együtt továbbpároljuk, közben sózzuk. Kissé sózott tojást ütünk rá, összekeverjük és jól kisütjük.

Gombás-sajtos tojáslepény    /Frank/

Mikrohullámú sütőre — amelyben crisp tál is van — írt recept!
Hozzávalók: 6 tojás, 150 g gomba, 100 g tejszínes krémsajt, 40 g vaj vagy margarin, 1 fej közepes nagyságú vöröshagyma, 1 csomó friss kapor, 1 púpozott evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkás kanál törött feketebors, só.
A finomra metélt vöröshagymát a fele vajjal a crisp tálba tesszük és 2 percig crisp-grill fokozaton sütjük. A tojást a krémsajttal és a liszttel habosra keverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kapor kivételével a fűszereket. A pirított hagymára rátesszük a felszeletelt gombát és 2 percig a már említett fokozaton fedetlenül sütjük. Hozzáadjuk a tojást és további 4 percig sütjük. Végül megszórjuk kaporral és 2 perc pihentetés után tálaljuk.

Tojásrántotta turmixolt vargányával

A sózott és felvert tojásba turmixolt vargányát keverünk /tojásonként 1-1 evőkanállal/ és zsíron /vagy más zsiradékon/ kisütjük. Zöldfűszerekkel megszórva tálaljuk.
A turmixolt vargánya készítése: A tisztított vargányát turmixgépben felaprítjuk, sózzuk, főzzük, amíg mézsűrűségű lesz. 1,5 ezrelék nátrium-benzoáttal, majd üvegekbe töltés után újabb hőkezeléssel tartósítjuk.

Gombakotlet        /Hallebach/

300 g aprított vegyes gombát vajon vagy más zsíradékon párolunk, sózzuk, borsozzuk. 2 db zsemlét áztatunk és villával megtörjük. A gombát, a zsemlét 3 tojással jól összekeverünk. A masszából kotleteket formálunk, megforgatjuk zsemlemorzsában és forró olajban kisütjük.

Hubnik        /Hallebach/

Hozzávalók: 500 g vegyes gomba, 4 tojás, 4 zsemle, 3 gerezd fokhagyma, 1 csésze tej, 2 evőkanál dara, 100 g vaj, 1 csomó vágott zöldpetrezselyem, bors, só.
A szeletekre vágott gombát vajon pároljuk. A tejben áztatott zsemléket összetörjük. Összekeverjük, hozzáadjuk a vaj felét, a felvert tojásokat, a szétnyomott fokhagymát, borsozzuk, sózzuk. A darával a masszát megfelelő állagúra sűrítjük. A kapott anyagot vajazott formába helyezzük, megszórjuk vajdarabkákkal és sütőben kisütjük. Amikor kész megszórjuk a petrezselyemmel. Legjobb fejes salátával tálalni.

Csiperke citrommártásban    /Hallebach/

Hozzávalók: 400 g gomba, 4 tojás sárgája, 100 g vaj, 1 citrom, 2,5 dl húsleves, bors, só.
A felszeletelt gombát vajon pároljuk, hozzáadjuk a citrom levét és alacsony hőfokon tovább pároljuk. Összekeverjük a húslevest a tojások sárgájával, borsozzuk, sózzuk. Ebbe tesszük a gombát. Vízfürdőn kell a mártásnak megfelelően besűrűsödni. Ha ez megtörtént kenyérszeletekre adagolva tálaljuk. A legjobb az un. toastkenyér. Lehet pirított kenyérre vagy félbevágott zsemlékre is adagolni. Kitűnő előétel.

Vargányával töltött tojás        /Hallebach/

Hozzávalók: 150 g gomba, 8 tojás, 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál zsír, 1 fej vöröshagyma, zöldfűszerek /petrezselyem, bazsalikon, kapor/, só.
A gombát előfőzzük, majd felszeleteljük. A vágott hagymát a zsíron üvegesre pároljuk. A tojásokat keményre főzzük, tisztítás után egyik végüket levágjuk, kivesszük a sárgáját. A tojás sárgáját a gombával és a hagymával összekeverjük és betöltjük a tojások üregeibe. A tojások levágott végét visszatesszük. A majonézt a tejföllel és a fűszerekkel összekeverjük, sózzuk és a tojásokra öntjük. Előételnek kiváló.
Készíthetjük szárított gombából is. Ebben az esetben a gombát hideg vízzel gyorsan leöblítjük, majd annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. 2-3 óra áztatás után a gombát a frisshez hasonlóan készíthetjük el. Az áztatólé a gomba előfőzéséhez felhasználható.

Töltött tojás piros mártásban        /Hallebach/

Hozzávalók: 150 gomba, 6 tojás, fél liter besamelmártás /a hozzávalókat és a készítését előbb már leírtam/, 2 evőkanál paradicsomsűrítmény, fél pohár fehérbor, 1 evőkanál panírliszt, 20 g vaj, 1 csomó vágott petrezselyemzöld, bors, só.
A tojásokat keményre főzzük, hosszában félbe vágjuk és sárgájukat eltávolítjuk. A szeletelt gombát vajon megpároljuk, ráöntjük a bort, hozzáadjuk a paradicsom felét, megszórjuk a liszttel, 10 percig tovább pároljuk, közben borsozzuk, sózzuk. A tojások sárgáját összetörjük, és a gombával, valamint a petrezselyemzölddel. A félbevágott tojásokat az előbbiek szerinti masszával megtöltjük, két felüket ismét egybe tesszük. A maradék tölteléket egy lapos tálra tesszük és arra helyezzük a töltött tojásokat. A besamelt, valamint a maradék paradicsomot összekeverjük, és a tojásokra öntjük.

Tojásos gomba bécsi módra        /Hallebach/

Hozzávalók: 500 g sárga rókagomba, 2 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, fél csésze húsleves, 4 evőkanál tejföl, 1 teáskanál őrölt kömény, 50 g vaj, kevés liszt, bors, só.
A gombát megfelelően felaprítjuk, az apróbbakat egyben hagyhatjuk. Az aprított hagymát vajon aranysárgára sütjük, hozzáadjuk a gombát és puhára pároljuk. A szétnyomott fokhagymát és a fűszereket hozzákeverjük, sózzuk is. Megszórjuk liszttel, hozzáadjuk a húslevest, a tejfölt és felforraljuk. A felvert és sózott tojásokat ráöntjük, összekeverjük, félrehúzzuk, majd kenyérszeleteket fejes salátával tálaljuk.

Vadászreggeli        /Hallebach/

Hozzávalók: 400 g sárga rókagomba /de lehet galambgomba, ízletes tőkegomba, szegfűgomba vagy más keményebb állagú gomba/, 4 tojás, 1 pohár desszertbor, fél csésze húsleves, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 csomó vágott zöldpetrezselyem, 40 g vaj vagy margarin, reszelt szerecsendió, bors, só.
A gombát szeletekre vágjuk. A finomra vágott hagymát a zsiradékon pároljuk. Hozzáadjuk a gombát, a bort, és főzzük. A tojásokat a fűszerekkel alaposan összekeverjük és a vajon megsütjük, közben hozzákeverjük a gombát és hagyjuk a tojást megfelelően megszilárdulni. Forrón tálaljuk, barnakenyeret adunk hozzá.

Gombaleves tojással

Az aprított gombát vajon megpároljuk, liszttel megszórjuk, néhány percig kevergetjük, majd vízzel felengedjük. Húsleveskockát, fűszereket /egész bors, babérlevél, citromlé/ teszünk bele és 5 perc forralás után óvatosan beleengedjük a tojásokat, hogy egyben maradjanak. Még öt percig forraljuk, a végén tejfölt teszünk bele.

Tejfölös gombás tojás

Hozzávalók: 200 g gomba, 12 tojás, 3 dl tejföl, 100 g vaj, 1 fej vöröshagyma, 50 g reszelt sajt, 1 csomó vágott zöldpetrezselyem, pirított zsemle, pirospaprika, törött bors, só.
A szeletelt gombát vajon só, bors és vágott petrezselyem hozzáadásával párolunk, pirítunk. Ráütünk 8 tojást és elkeverjük. A további 4 tojást összekeverjük a tejföllel és ezt is hozzáadjuk a gombával kevert tojásokhoz. Közepes hőfokon aranysárgára sütjük. Tálra helyezzük, meghintjük a pirospaprikával, reszelt sajttal. Pirított zsemlével tálaljuk.

Szárnyasmájas gomba bevert tojással

A kockára vágott szárnyasmájat és ugyanannyi szeletekre vágott gombát vajon megpirítunk. Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük az előre elkészített párolt rizzsel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel. A rizs legalább kétszer annyi legyen, mint az előbb említett egyéb anyagoké. A gombás-májas rizst egy tál közepére borítjuk, körberakjuk vajban pirított zsemleszeletekkel, 8-10 bevert tojást helyezünk rá, és leöntjük paradicsommártással. Forrón tálaljuk.
Bevert (buggyantott) tojás: sózott, ecetes vízbe ütött, 3-4 percig főzött, egyben hagyott, majd lecsepegtetett tojás. Különböző öntetekkel tálalják.


(Dr. Dravecz Tibor: Étkezési gombák 21. füzet /2001/ alapján)

Copyright © 2012 NetGombász Egyesület.
Webmester: Ez az e-mail cím a spamrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.